[发明专利]一种保健用液态乳制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品加工领域，涉及一种保健用液态乳制品及其生产方法，特别是涉及包含黑豆粉、黄精粉和山药粉的稳定的液态乳制品，例如液态调味乳及乳饮料，以及它们的生产方法。

背景技术

高血压、高血脂、高血糖这“三高”症状，逐渐成为中青年及老年人群的大众病，而且该症状年轻化趋势很明显。39健康网曾开展了一次针对“三高”人群的健康调查，共3000多人参与调查，在承认患有“三高”的人群中，愈四成人在40岁前就受到“三高”的困扰。专家认为，高强高压工作、饮食不节、缺乏运动和不良生活习惯的共同作用，使得三高患者数量攀升(例如见，上海中医药大学李其忠《饮食养生宜忌谈》)。因此，通过营养膳食可以改善“三高”症状。但是由于工作、应酬、家庭等各类原因，人们并不能做到天天膳食。当今市场上的食品琳琅满目，更多的虽是色、香、味俱全却仅为了填饱肚子或是解馋；而方便即食又具有膳食营养的食品特别是液态乳制品还没有。

现代营养学研究表明，黑豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B1、B2)、烟酸、异黄酮苷及多种皂苷、胆碱、有机酸等多种营养成分，可以促进胆固醇的代谢，降低血脂，抑制血液中低密度脂蛋白的氧化速度，有效降低甘油三酯的浓度。减少心血管疾病的发病率。《日本农业新闻》报道，日本医学博士野崎丰医师通过9年的临床试验证实黑豆有降低血压等效果。他让患者饮用黑豆汁，结果发现患者的血压有所降低。接着又用黑豆进行了关于治疗糖尿病、白发、过敏症等试验。也都取得了一定疗效。他认为：黑豆中含有大量能降低恶性胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等有效成分。这些有效成分能软化血管肌肉，扩张血管，促进血流。

黄精以根茎入药。具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症状，对于糖尿病有很好的疗效(例如，见中国药业2009年第18卷第2期《黄精药理研究进展》文章编号：1006-4931(2009)02-0063-02)。

山药是粮菜兼用作物。块茎富含各种营养成分，可用来制造淀粉和各种营养食品，通过测定(例如，见中国农学通报2009，25(09)：91-96《山药的研究进展》)：山药含18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸齐全；对山药的淀粉酶、蛋白质、脂肪、多糖、皂甙等生化物质进行了测定，测定结果显示，山药含有丰富的蛋白质，每100g达到17.5g蛋白质，特别是淀粉酶达到358.97u，山药含0.35g/100g的FW多糖，因含有丰富的抗性淀粉，能阻碍普通淀粉的水解，延缓其在消化道中的水解速度，从而减缓餐后血糖效应；微量元素含量测定结果显示，山药含有丰富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se和常量元素Ca。

黑豆可降低甘油三酯，黄精对糖尿病有良好保健作用，山药具有餐后血糖的效果，将这三种原料混合制成方便即食的保健食品，特别是液态乳制品，可以综合上述食用材料的保健功效，方便人们预防或缓解高血压、高血脂、高血糖这“三高”症状，同时丰富了液态奶产品品种。

发明内容

为了实现上述目标，本发明提供了一种保健用液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为基准，该液态乳制品包含：

脱脂牛奶500～800重量‰，

乳化剂0.3～2.0重量‰，

增稠剂0.7～5.0重量‰，所述增稠剂含有0.7重量‰～2.0重量‰的结冷胶，

共3.0～100.0重量‰的黑豆粉、黄精粉和山药粉，所述黑豆粉∶黄精粉∶山药粉的重量比为1∶0.1至10∶0.1至10，

聚葡萄糖0.5～5.0重量‰，

食用香料0～2.0重量‰，

水余量，

各组分之和为100重量％。

在保健用液态乳制品的一个实施方式中，除结冷胶之外，所述增稠剂还含有：羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、槐豆胶、明胶、琼脂、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、变性淀粉、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、糊精中的一种或多种。

在保健用液态乳制品的一个实施方式中，除结冷胶之外，所述增稠剂优选还含有占所述液态乳制品总重量为0.05～1重量‰的卡拉胶和/或微晶纤维素。

在保健用液态乳制品的一个实施方式中，所述乳化剂选自：单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯、酪酛酸钠中的一种或多种。

在保健用液态乳制品的一个实施方式中，所述乳化剂优选为蔗糖脂肪酸酯和/或单硬脂酸甘油酯。