[发明专利]一种苦瓜大豆酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种苦瓜大豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤A、苦瓜原料处理：

1）、选择7~8成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，切半去籽，切成0.5cm厚的片，得到苦瓜片；

2）、将苦瓜片置于沸水中烫漂30秒，同时添加L-抗坏血酸，其中所述L-抗坏血酸用量为溶液总重量0.5％；

3）、将烫漂后的苦瓜片按重量配比为苦瓜：水=1：2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，160目筛网过滤，然后用13-环状糊精包埋脱苦，冷却至室温，得到苦瓜汁，并在4℃~5℃温度下贮藏备用。

步骤B、大豆原料处理：

1）、选择颗粒饱满，无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，除去杂质，并用清水漂洗3～4次；

2）、用质量百分数为0.25％的NaHCO₃ 溶液在常温下浸泡10~12小时； 

步骤C、 磨浆、煮浆：

将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆：水=1：10的重量配比添加95℃的热水，用浆渣分离机磨浆，然后于105℃温度下煮浆20~30分钟，再采用160目筛网过滤，得到豆乳；

步骤D、 调配、均质、灭菌：

豆乳制好后，按脱脂奶粉：豆浆=1：1的重量配比配制成发酵基料，在所述发酵基料中加入溶解过滤好的糖和步骤A得到的苦瓜汁，其中，发酵基料、糖、苦瓜汁重量配比为发酵基料：糖：苦瓜汁=1:0.3:1，90℃条件下，用均质机均质2次，其中，均质压力为10~20Mpa，然后在100℃下灭菌10分钟，快速冷却至40℃~45℃；

步骤E、接种、发酵培养：

将乳杆菌和嗜热链球菌以1：1重量比例制成生产发酵剂，接种于43℃的混合基料中，在恒温培养箱中于42℃~43℃，培养4～5小时，pH =4.2时停止发酵，快速冷却到20℃以下，放入冰箱在0℃~ -4℃温度下冷藏。

2.一种苦瓜大豆酸奶，其特征在于：其采用如权利要求1所述的苦瓜大豆酸奶的制备方法制备得到。