[发明专利]一种香酥鱼片的加工方法

权利要求书

1.一种香酥鱼片的加工方法，其特征是以新鲜或者冷冻鱼为原料，经预处理、采肉、斩拌、蒸煮成型、冷却、切片、干燥、油炸膨化和包装步骤制成香酥鱼片，工艺步骤为：

（1）预处理：将鲜鱼或解冻后的冷冻鱼去鳞、去内脏、去头，并用清水冲洗干净，剖切；

（2）采肉：将步骤（1）剖切得到的鱼片放入采肉机进行采肉，得鱼肉糜；

（3）斩拌：在步骤（2）所得鱼肉糜中添加玉米淀粉、面粉和辅料；将称好的辅料：糖、味精、食盐、小苏打和酵母提取物用水溶解制备成配料液；将鱼肉糜和配料液斩拌1-2min混合均匀，然后添加玉米淀粉和面粉，继续斩拌30s混合均匀，斩拌期间温度必须控制在10℃以下，得鱼浆；

香酥鱼片产品配料为：鱼肉40%-50%、玉米淀粉30%-50%、面粉10%-20%；上述组分中鱼肉、玉米淀粉和面粉的质量之和为100%；以鱼肉、玉米淀粉和面粉的总重计，添加糖1.5%-2.5%、味精1%-1.5%、食盐1%-2%、小苏打0.5%-0.7%、酵母提取物0.04%-0.06%、水90%-100%；

（4）蒸煮成型：将步骤（3）获得的鱼浆转移到蒸煮盘中，于水浴中蒸煮，蒸煮温度为70-75℃，时间为10-12min；

（5）冷却：将步骤（4）煮熟后的鱼块在室温下冷却至室温；

（6）切片：将冷却后的鱼块切片，鱼片的厚度为1-1.5mm；

（7）干燥：将切片后的鱼片放入50℃干燥室中干燥4-6h至水分含量为8%-10%；

（8）油炸膨化：将干燥后的鱼片放入油温180-200℃的油浴中油炸12-15s，将油沥干并冷却；

（9）包装：将冷却后的香酥鱼片采用铝箔蒸煮袋充氮包装，然后于室温下保藏，得产品香酥鱼片。