[发明专利]一种卤味走地鸡翅的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种畜禽熟食制品的加工方法，更具体的说，涉及一种卤味走地鸡翅的加工方法。

背景技术

鸡肉的内质细嫩，滋味鲜美，富含多种蛋白质，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体等作用。鸡肉含有对人体生长发育有很重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡是家喻户晓的膳食品，现有技术中有很多食用鸡的制造方法，走地鸡在自然环境中生长，吃的都是天然食物，其肉质比一般的鸡肉更细腻可口，营养价值更高，其鸡翅更富含各种维生素，微量元素和胶原蛋白，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处，如烧烤、油炸、腌腊、酱卤等，市面上供应的熟食鸡大多是整鸡加工；因鸡翅肉较少，食用过程废弃较多，产生大量生活垃圾。

众所周知，鸡翅的肉为“活肉”，营养价值很高。目前，关于鸡翅深加工研究的报道很少，加工也不规范。

中国发明专利申请号为98102103.4公开了一种糖熏鸡翅及其制备方法，它以鸡翅为主料，味精、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖为副料，加以甘草、花椒、大料、山奈、白芷、豆蔻、紫扣，荜拨，良姜、佛手、丁香、鲜姜等调料，经浸泡、腌制、煮、熏、包装等加工而成。

中国发明专利申请号200610129427.7公开的粤家花椒酱汁香鸡翅及其制作方法，由以下步骤所构成：①选优质鸡翅；②备调料；③腌制鸡翅；④制作自制鸡酱；⑤煲鸡翅；⑥冷却；⑦灭菌后密封装袋。

走地鸡在自然环境中生长，吃的都是天然食物，其肉质比一般的鸡肉更细腻可口，营养价值更高，其鸡翅更富含各种维生素，微量元素和胶原蛋白，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处，并有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，随着人们生活水平的提高，人们对食品的安全和健康饮食也更加关注，走地鸡翅因此也更受人们青睐。

发明内容

本发明所要解决的技术问题针对现有鸡翅加工方法所存在的不足而在于提供一种卤味走地鸡翅的加工方法，其加工的走地鸡翅健康营养，味道鲜美。

本发明所要解决的而技术问题可以通过以下技术方案来实现：

一种卤味走地鸡翅的加工方法，由以下步骤组成：

1)解冻：将冷冻的走地鸡翅放入解冻池内，用清水解冻，解冻后清洗干净并沥干；

2)卤水配制：首先按每50kg水加入0.08～0.12kg草果、0.12～0.18kg桂皮、0.064～0.096kg香叶、0.056～0.084kg八角大火熬制50～70分钟，再每50kg水加入1～1.5kg食盐、0.8～1kg白糖、0.3～0.5kg味精、0.2～0.3kg醋和0.3～0.4kg料酒煮开后成卤水备用；

3)卤制：将沥干水的走地鸡翅倒入卤水中，煮沸后，大火卤制25～35分钟后，转中火卤制2～8分钟后得卤制走地鸡鸡翅备用；

4)油炸：将卤制走地鸡鸡翅放入烧开的油锅中油炸5～8分钟后取出冷却得油炸走地鸡翅；

5)拌料：将油炸走地鸡翅放入搅拌机，按口味加入调味料均匀搅拌；

6)装袋；将拌料好的油炸走地鸡翅装入包装袋；

7)灭菌：将封好口的油炸走地鸡翅装入铁框内推进杀菌锅内，首先慢开温度达到90℃时关闭所有排气阀，达到120℃时保持20-40分钟后加冷气加水降温，待温度降到80℃时关水，排气排水拉出晾干即可。

所述调味料选自孜兰粉、胡椒粉、辣椒粉中的一种或两者的混合。

本发明制作的卤味走地鸡翅酥嫩松软，咸中有甜，味道浓郁，里外一致，回味无穷，营养丰富，色泽光亮，香气浓郁，味道鲜美。

具体实施方式

一种卤味走地鸡翅的加工方法，由以下步骤组成：

1)解冻：将冷冻的走地鸡翅放入解冻池内，用清水解冻，解冻后清洗干净并沥干；

2)卤水配制：首先按每50kg水加入0.08～0.12kg草果、0.12～0.18kg桂皮、0.064～0.096kg香叶、0.056～0.084kg八角大火熬制50～70分钟，再每50kg水加入1～1.5kg食盐、0.8～1kg白糖、0.3～0.5kg味精、0.2～0.3kg醋和0.3～0.4kg料酒煮开后成卤水备用；

3)卤制：将沥干水的走地鸡翅倒入卤水中，煮沸后，大火卤制25～35分钟后，转中火卤制2～8分钟后得卤制走地鸡鸡翅备用；

4)油炸：将卤制走地鸡鸡翅放入烧开的油锅中油炸5～8分钟后取出冷却得油炸走地鸡翅；

5)拌料：将油炸走地鸡翅放入搅拌机，按口味加入调味料均匀搅拌；

6)装袋；将拌料好的油炸走地鸡翅装入包装袋；