[发明专利]可食用糊状物组合物以及使用该可食用糊状物组合物制备被糊状物包覆的食品的方法

权利要求书

1.一种用于在脂肪和/或油中油炸的可食用糊状物组合物，所述可食用糊状物组合物包含：

(a)27至57重量百分数的面粉；

(b)40至70重量百分数的水；以及

(c)0.15至3.0重量百分数的来源于动物肌肉组织的蛋白质和/或肽混合物，

并且其中所述可食用糊状物组合物包含小于或等于0.030mol/kg的碱金属离子。

2.根据权利要求1所述的可食用糊状物组合物，其中来源于动物肌肉组织的所述蛋白质和/或肽混合物从鱼类、家禽或肉类获得。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的可食用糊状物组合物，其中所述蛋白质和/或肽混合物选自：

(i)来源于动物组织的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的蛋白质混合物；和/或

(ii)通过来源于动物组织的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的蛋白质混合物的酶促降解制备的肽混合物。

4.根据前述权利要求中任一项所述的可食用糊状物组合物，包含0.25至2.0重量百分数的所述蛋白质和/或肽混合物。

5.根据权利要求4所述的可食用糊状物组合物，其中所述组合物包含0.5至1.0重量百分数的所述蛋白质和/或肽混合物。

6.根据前述权利要求中任一项所述的可食用糊状物组合物，其中所述可食用糊状物组合物包含小于或等于0.025mol/kg的碱金属离子。

7.根据权利要求6所述的可食用糊状物组合物，其中所述可食用糊状物组合物包含小于或等于0.020mol/kg的碱金属离子。

8.根据前述权利要求中任一项所述的可食用糊状物组合物，还包含化学膨松体系或生物膨松体系。

9.根据权利要求8所述的可食用糊状物组合物，其中所述化学膨松体系包含共同地反应以形成二氧化碳气体的至少一种碱性膨松剂和至少一种酸性膨松剂。

10.根据权利要求8或权利要求9所述的可食用糊状物组合物，其中所述化学膨松体系包含选自碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸氢钾、碳酸钾和酒石酸氢钾的一种或多种碱性膨松剂。

11.根据权利要求8至10中任一项所述的可食用糊状物组合物，其中所述化学膨松体系包含选自磷酸一钙、磷酸二钙、磷酸一钠、磷酸钠铝和酸式焦磷酸钠的一种或多种酸性膨松剂。

12.根据权利要求10和权利要求11所述的可食用糊状物组合物，其中所述化学膨松体系包含碳酸氢钠、酸式焦磷酸钠和磷酸一钙。

13.根据权利要求8至12中任一项所述的可食用糊状物组合物，其中所述化学膨松体系提供在所述可食用糊状物组合物中的大于90摩尔百分数的所述碱金属离子。

14.根据前述权利要求中任一项所述的可食用糊状物组合物，其中所述面粉包含0至100重量百分数的小麦粉、0至100重量百分数的玉米粉和0至30重量百分数的米粉。

15.根据前述权利要求中任一项所述的可食用糊状物组合物，包含1.5至18重量百分数的天然淀粉或改性淀粉。

16.根据权利要求15所述的可食用糊状物组合物，其中所述淀粉选自天然小麦淀粉、改性小麦淀粉、天然玉米淀粉、改性玉米淀粉、天然大米淀粉、改性大米淀粉、天然豌豆淀粉、改性豌豆淀粉、天然木薯淀粉、改性木薯淀粉、天然马铃薯淀粉和改性马铃薯淀粉。

17.根据前述权利要求中任一项所述的可食用糊状物组合物，还包含相对于所述可食用糊状物组合物的高至10重量百分数的一种或多种着色剂，所述着色剂选自奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、右旋糖、乳糖、姜黄提取物和辣椒提取物。

18.根据前述权利要求中任一项所述的可食用糊状物组合物，还包含相对于所述可食用糊状物组合物的高至6重量百分数的食用脂肪和/或食用油。

19.根据权利要求18所述的可食用糊状物组合物，其中所述食用油包括向日葵油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油或棕榈油中的至少一种。

20.根据前述权利要求中任一项所述的可食用糊状物组合物，具有在5.0至9.0的范围内的pH。