[发明专利]面向吞咽、咀嚼困难者的辅助摄食用油脂组合物及吞咽、咀嚼困难者用食品

说明书

技术领域

本发明涉及一种面向吞咽、咀嚼困难者的辅助摄食用油脂组合物及使用了该组合物的吞咽、咀嚼困难者用食品。

本申请基于2010年9月1日在日本申请的日本特愿2010-195544号及2010年10月25日在日本申请的日本特愿2010-239075号而主张优先权，在此引用其内容。

背景技术

吞咽、咀嚼困难者例如需要护理的高龄者咀嚼食物的功能及吞咽的功能大多退化。因此，需要各种办法将食材制成容易进食的形态。在护理设施中，一直以来，日常是将食材剁碎或粉碎来进行烹饪，除普通食物以外，提供剁碎的食物、剁得极碎的食物、混合食物、糊状食物、液态食物等。

“剁碎的食物(Minced Diet)”是考虑到咀嚼功能不良者，通过将食材剁成已进行过咀嚼的形状，由此，制成即使不进行咀嚼也容易进行饮食的食物。所述剁碎的食物在护理设施等中被广泛提供给吞咽、咀嚼功能降低的高龄者。但是，近年来，剁碎的食物被指出会提高误咽性肺炎发病的风险。另外，也有报告指出与普通食物相比咀嚼次数反而增加。这样，逐渐得知剁碎的食物未必比普通食物容易饮食。

最初咀嚼食物这样的行为通过不仅粉碎食材、而且通过将粉碎后的食材与唾液充分地混合来形成食块(bolus)，容易饮食。但是，发现将食材剁碎反而导致难以形成食块，结果引起误咽。一般认为，特别是在高龄者的情况下，由于痴呆症或视觉不良引起的先行期障碍或因唾液腺的感知、分泌不良导致唾液不足，且通过咀嚼形成食块的能力大多变差，因此，更难以形成食块。

作为改善食品的易吞咽性的方法，例如有通过增大饮食品的粘性来改善口腔内的凝聚性的方法。对咀嚼功能严重降低的高龄者通常是提供基本不需要咀嚼的混合食物、糊状食物、液态食物等。但是，由于这些食物的固体成分非常少，因此，误咽的危险性高。因此，为了防止误咽，例如开发了一种方法，其通过添加明胶、琼脂、结冷胶等增稠剂来使液态食物等增稠(例如参照专利文献1。)。

但是，仅添加如专利文献1等所记载那样的水溶性增稠剂虽然适于使液态食物增稠，但不适于在剁碎的食物及混合食物中添加来制造容易形成食块的食品。

因此，作为与剁碎的食物不同的新的饮食形态，黑田等开发了高龄者用的软食(例如参照非专利文献1。)。“软食(Soft Diet)”为虽然是普通食物的形态，但是有摄食、吞咽障碍的人也容易咀嚼、且容易形成食块且容易吞咽的食品。具体而言，将硬度及凝聚度调整在一定的范围。

但是，对高龄者用的软食而言，为了调整食品的硬度及凝聚度，对食材(原材料)本身有限制，而且从原材料阶段开始就需要工夫进行烹饪，也需要从根本上变更烹饪工序。简言之，高龄者用的软食具有如下问题：与剁碎的食物相比，其更需要工夫来进行烹饪。进而，有时也需要专用器具。因此，就护理设施等而言，从预算方面及设备投资方面考虑，导入高龄者用的软食来代替剁碎的食物并不容易。

此外，作为供于吞咽、咀嚼困难者的食品的问题，可以举出摄取卡路里的减少(例如参照非专利文献2。)。例如，为了将食材粉碎来制作糊状食物，需要配合大量的汤汁等水分，因此，多由于加水而使容量增加。因此，即使摄取与普通食物相同的重量，实质上也为减量，导致摄取卡路里减少。在剁碎的食物的情况下，也由于剁碎而导致容量增大，很多情况是难以将与摄取普通食物时相同的重量盛放在器皿中，因此，仍有摄取卡路里减少的问题。

另一方面，在老人护理设施等中，必须为大量的吞咽、咀嚼困难者准备饭食，因此，重要的是可以简便地清洗附着有剁碎的食物等的餐具及烹饪器具。一般而言，在附着于餐具等中的食品滓等污垢中，油污垢最难以除去，因此，广泛进行了以改善清洗剂对油污垢的清洗性为目的的研究开发(例如参照专利文献2。)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1:日本专利第3524359号公报

专利文献2:日本特开2006-36928号公报

非专利文献

非专利文献1:黑田留美子、“适于摄食、吞咽障碍者的“高龄者软食”的开发”、日本摄食吞咽康复会刊、2004年、第8卷第1期、第10～16页。

非专利文献2:林静子、“高龄者营养护理中的疑问和验证(1)剁碎的食物、混合食物的陷阱”、临床营养、2002年2月、第100卷第2期、第145页。

发明内容

发明要解决的问题