[发明专利]一种小麦胚芽活性多肽的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种从脱脂小麦胚芽粉中提取活性多肽的方法及应用。

 

背景技术

小麦是世界上最早栽培的植物之一，也是世界上种植最广泛的粮食作物，全世界约有35%-40%的人口以小麦作为主要粮食作物。据FAO统计，2005年中国小麦种植面积为38 992万亩，平均亩产280公斤，总产量为9616万吨，约占全国粮食作物面积的27.5%，占全国粮食总产量的22.7%，仅次于水稻占第二位重要粮食作物。我国的小麦总产量为世界第一位，年总产量约为1.10亿吨，可以开发利用的小麦胚芽潜藏量高达280-420万吨，目前小麦胚芽年产量可达3-5万吨。

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是咖啡色屑状粉末。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%，是整个麦粒营养价值最高的部分，不仅含有丰富优质的蛋白质，脂肪，还有多种维生素和矿物质，以及多种微量元素，被誉为“人类天然的营养宝库”。小麦胚芽蛋白含量高达30%，并含有人体必需的8种氨基酸，占总氨基酸的34.74%。而且小麦胚芽蛋白质中氨基酸的构成比例与FAO/WHO颁布的模式值以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例基本接近，有很好的氨基酸平衡,在营养学上具有重要意义。

目前对于小麦胚芽的利用，主要集中在三个方面：第一，大部分小麦胚芽被混入麸皮中当作饲料来用，造成资源的极大浪费；第二，直接加到食品中，比如；麦胚烘烤食品、汤料、休闲小食品等；第三，提取小麦胚油，现在还处于起步阶段。脱脂后的麦胚又被用作饲料廉价出售。小麦胚芽没有得到合理利用，主要原因是对小麦胚芽的研究开发尚停留在营养源水平上，对于其保健功能研究不够深入。

小麦胚芽含有丰富的不饱和脂肪酸、酶和色素，如果将其混入面粉，不仅会影响面粉色泽，不利于面粉长期储存，还会影响面粉烘焙品质。由于小麦胚芽的转化利用的研究较少，大部分的小麦胚芽得不到充分、合理、有效的利用。目前主要的提高其附加值的利用就是制备小麦胚芽油。脱脂后的小麦胚芽则更是少有人问津。

 

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目在于提供一种小麦胚芽活性多肽的制备方法。服用本发明的方法制备的小麦胚芽活性多肽，通过减少体内脂肪堆积，对营养性肥胖具有一定的预防作用。

为了实现本发明的目的，发明人通过大量试验研究，最终获得了如下技术方案：

一种小麦胚芽活性多肽的制备方法，包括如下步骤：

（1）将脱脂麦胚粉加水混匀，使料液比为1：8-10，110℃灭菌10~30min，等温度降到50~55℃，调pH至8.0，分别按每克脱脂麦胚粉添加1000U Alcalase蛋白酶、300U风味蛋白酶，维持50~55℃反应1.2-1.5h，快速升温至95℃，保持10～15min，水解液冷却到常温后，10000rpm离心15min，取上清液，得粗制多肽液；

（2）在粗制多肽液用水稀释3倍，按脱脂麦胚粉重量的1-1.2%加入活性炭，在50~55℃下搅拌反应30min，15000rpm离心15min，取上清液，得粗制脱色多肽液；

（3）将粗制脱色多肽液先后经滤纸过滤，100nm微滤膜过滤，500Da纳滤膜过滤，得多肽浓缩液；

（4）将大孔树脂DA201-C用无水乙醇浸泡16h，用乙醇洗至洗出液加适量水无白色浑浊，再用去离子水洗至无乙醇味，接着用4倍体积的6%( v/v)盐酸溶液浸泡2h，再用去离子水洗至中性，再用4倍体积的6%(w/w)氢氧化钠溶液浸泡2h，再用去离子水洗至中性，得到处理好的湿树脂；

（5）将处理好的湿树脂装入层析柱，以步骤（3）所得的多肽浓缩液进行上样，上样速度为1.0ml/min，每15min取样，测定电导率以及220nm处的吸光度值A220，当A220达到0.05时，停止上样，换用去离子水洗，上液速度为2ml/min，直至电导率不再变化，换用70%(v/v)乙醇进行动态洗脱，洗脱流速为2ml/min，当A220接近0.05时开始收集样品，最终当A220不再变化，则停止收集，所得样品经浓缩蒸去乙醇，冷冻干燥。

优选地，所述的一种小麦胚芽活性多肽的制备方法，其中步骤（5）中将处理好的湿树脂装入2.5cm×30cm层析柱中，床体积为180ml。