[发明专利]苹果蜜饯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜜饯的制备方法，属于食品领域，具体地说是苹果蜜饯的制备方法。

背景技术

苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品；据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2g，葡萄糖2.5～3.5g，蔗糖1.0～5.2g；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B 1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。

随着人民生活水平的不断提高，人们研制出各种各样的苹果食品，人们对健康的要求也日益提高；以往的果品都是鲜食、糖渍干制品或鲜榨汁，其口感平淡、营养单纯、使人有食之腻烦的感觉；且鲜榨汁生产果汁几小时后，其感官性质就会显著变差，并且，果汁发生明显褐变，细菌和真菌源的污染强烈以及胶态相出现。因此，研制一种方便食用的可口食品就是摆在科技工作者面前的重要课题。

发明内容

本发明的目的在于提供苹果蜜饯的制备方法，通过本发明方法获得的蜜饯具有优良口感和独特的风味，且营养价值高。

为实现上述目的，本发明所述苹果蜜饯，其特征在于：它是由以下重量百分比的组分配制而成的食品：

本发明所述苹果蜜饯的制备方法，其特征在于：

一、将黄花菜、甘草、枸杞子、小茴香和花椒放入容器内，加30倍的水熬煮2～3h后冷却、过滤制成浓缩液备用；

二、将苹果削皮、去籽、去心，切成长1～3cm，厚0.5cm的小块；将山楂切开，去籽、去柄备用；

三、将白糖分成两等份，先将一部分放入容器内，加适量水溶解，再依次加入苹果、山楂，再添加入步骤一备用浓缩液，将其煮沸，这时用大火猛煮15min后当锅内苹果块膨胀、表面现出细小裂纹时再加入另一部分白糖，改用小火继续煮15min，待苹果块呈现清亮透明时离火、冷却、浸渍24h，沥干，在60～65℃的温度下将其干燥至含水量20～25％。

本发明所述苹果蜜饯的制备方法，各组分在组分内所起的功效为：

苹果：具有补气益心、润肺止咳、解暑除烦、生津止渴、滋阳养颜等作用。

黄花菜：具有健脑益智、消炎镇痛、清热利尿、降压降脂、解毒洁肤等作用。

枸杞子：具有安神养血、益智强筋骨、泽肌肤、驻颜色等作用。

小茴香：小茴香除具有清热润肺的医疗功能外，还具有清凉细腻，回味悠长的特殊香气，同时还具有一定的防腐作用。

甘草：甘草除具有清热解毒的医疗功效外，还具有甜味细腻醇厚悠长的特殊口感，同时还具有一定的防腐作用。

花椒：具有祛风散寒止咳的作用，在组分内与其他组分配合主要起风味独特的作用，同时也具有一定的防腐作用。

白糖：具有将各组分特殊口感组合在一起的作用。

山楂：具有护色保色的作用，可使苹果块表面的色度明亮有光泽，并且保持时间较长，山楂还具有美容抗衰老的作用，同时山楂所含的高度的酸可使白糖在高温下转化成蜜糖，使人体容易吸收。

本发明所述苹果蜜饯的制备方法，其有益效果在于：多种原料组分有机结合起来，不仅营养价值高，而且保健功能全面，该蜜饯原料来源广泛，制造成本低廉，加工方法简单易行，通过制造，使得药用植物中的有效成分充分溶于蜜饯中，该蜜饯气味芳香、清新，能够补益肾脏，开胃消化，活血化瘀，通经脉、养容颜，老少皆宜。

具体实施方式

以下实施例为本发明作进一步出阐述。

实施例1

一、称取苹果70kg、山楂5kg、黄花菜0.3kg、小茴香0.2kg、甘草0.6g、枸杞子0.5g、花椒0.4g、白糖23g；

二、将上述量的黄花菜0.3kg、小茴香0.2kg、甘草0.6g、枸杞子0.5g、花椒0.4g放入容器内，加30倍的水熬煮2h后冷却、过滤制成浓缩液备用；将苹果削皮、去籽、去心，切成长2cm，厚0.5cm的小块；将山楂切开，去籽、去柄备用；

三、将白糖分成两等份，先将白糖11.5kg放入容器内，加适量水溶解，再依次加入苹果70kg、山楂5kg，再加入步骤一备用浓缩液，将其煮沸，这时用大火猛煮15min后当锅内苹果块膨胀、表面现出细小裂纹时再加入剩余白糖11.5kg，改用小火继续煮15min，待苹果块呈现清亮透明时离火、冷却、浸渍24h，沥干，在60～65℃的温度下将其干燥至含水量20～25％。