[发明专利]一种阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法

权利要求书

1.一种阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，其特征在于,包括：制作阿胶红枣姜汁营养液工序、制作乳化稳定甜味剂工序、制作脱膻鲜羊奶工序、制作混合物料液工序、一次高压均质巴氏杀菌工序、混合物料发酵工序和灌装工序。

2.根据权利要求1所述的阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，其特征在于,具体操作步骤如下：

（1）制作阿胶红枣姜汁营养液

将阿胶1000g、红枣5000g、鲜黄姜5000g，加水加热熬制，得到20kg营养液；

（2）制作乳化稳定甜味剂

乳化稳定甜味剂的制作方法：（a）将稳定甜味剂的各种原料干混，搅拌均匀；（b）在乳化罐中加水50kg，加热至80℃，将搅拌均匀的各种物料投入乳化罐，开启乳化罐搅拌，乳化均匀后备用；

（3）制作脱膻鲜羊奶

（a）将鲜羊奶加热至97～99℃,恒温20s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.04～-0.06 MPa；（b）将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.05～-0.07MPa；（c）将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至8～10℃，备用；

（4）制作混合物料液

将步骤（3）已脱膻的鲜羊奶930kg，经板式换热器加热至80℃后泵入配料罐；再将上述步骤（1）制备的阿胶红枣姜汁营养液20kg、上述步骤（2）制备的乳化稳定甜味剂50kg，依次分别加入到配料罐，水定量至1000kg，开启搅拌机，混合搅拌至均匀；

（5）一次高压均质巴氏杀菌

将上述步骤（4）得到的混合物料进行高压均质和巴氏杀菌：均质温度65～75℃，均质压力25MPa；巴氏杀菌温度与时间：85℃/300s；

（6）混合物料发酵

将上述步骤（5）得到的混合料液置于发酵缸内，将温度调整为45℃，投放酸奶直接发酵菌种，开动搅拌机，搅拌均匀后停止搅拌，恒温43～45℃进行酸奶发酵，当发酵酸度达到75°T时，启动搅拌机，输送0～2℃循环冰水，将发酵酸奶降温至2～10℃，停止搅拌，终止酸奶发酵；

（7）灌装

 将上述步骤（6）得到的酸羊奶，采用液体塑袋灌装机或液体纸、塑杯灌装机灌装产品。

3.根据权利要求2所述的阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）制作阿胶红枣姜汁营养液的具体方法为：（a）先将鲜黄姜5000g洗净晾干后榨汁，取鲜姜汁，备用；（b）将阿胶1000g、红枣5000g和榨汁后的鲜姜渣加水煮沸熬制30min后滤出液体，得到第一液；（c）将步骤（b）得到的剩余渣体再加水继续熬制30min后滤出液体，得到第二液；（d）最后将步骤（a）得到的鲜姜汁、步骤（b）得到的第一液和步骤（c）得到的第二液混合均匀，加水调整液体总量为20kg。

4.根据权利要求2所述的阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）的乳化稳定甜味剂配方为：黄原胶500g、微晶纤维素1000g、瓜尔豆胶300g、单硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、木糖醇5000g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。

5.根据权利要求2所述的阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）在酸奶降温开启搅拌时，通过添加食用香精来调整酸羊奶的香型口味。