[发明专利]一种柔和浓香型白酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种白酒及其制备方法，尤其涉及一种柔和浓香型白酒及其制备方法。

背景技术

新一代的消费者作为迅速成长起来的80后、90后人员，他们的成长正处于社会价值观和行为方式的重大转型期，受西方自由和民主观念的影响非常明显的年轻一代，现在逐渐成为社会贡献力量的主力军、市场消费的主力军，他们对白酒的消费观念发生了很大的转变，白酒不再喝起来甘冽、爽快，而是对白酒的清逸、淡雅、细腻、柔和之感欲望日增，因此目前的白酒市场需求一种适合年轻人口味的柔和浓香型白酒。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感更加绵甜柔顺、丰满顺畅、醇厚谐调、余香长，而且饮用后不刺喉不上头的柔和浓香型白酒及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供一种柔和浓香型白酒及其制备方法，其组成成分及重量份比例为：高梁50-55份，大米15-20份，糯米10-15份，小麦10-15份，玉米5-10份，所述柔和浓香型白酒的制备方法包括以下具体制备步骤：

（1）原料辅料的准备：高梁50份、大米20份、糯米15份、小麦10份、玉米5份，稻壳20份-22份，大曲8份-10份，糖化酶每窖加入量2.4-3kg；

（2）配料：配料时要加入母糟，使酸度控制在1.2—1.7左右，淀粉浓度在16％—22％左右；

（3）粉碎：将高粱、大米、糯米、小麦、玉米粉碎后能通过1mm标准筛子的占55-60%，大曲粉碎后能通过1mm标准筛子孔的占35-40%，粉状物不超过20%；

（4）以甑为单位配料：酿粮与酒醅的比例为1:4-5，稻壳用量为酿粮量20-22%；

（5）装甑：安甑、装甑、铺甑，底后开汽，待上汽后装甑，装甑时的气压应≤0.2mpa，装甑时间应控制在26-30min；

（6）蒸馏：从流酒到酒摘酒约16-20min，吊尾22-30min，然后大火蒸粮，蒸粮时间从流酒到出甑为62-69min；

（7）加浆：出甑倒在凉床上的粮槽，打入85℃上的热水，使其堆积10-15分钟，然后摊凉，底层少，上层多，冬季平均入窑水份为50-55%，夏季为55-59%；

（8）摊凉、加曲粉：经加浆、闷水后的粮糟，搅打1-2次，然后上下翻倒，再吹凉搅拌，吹凉搅拌时间20-28分钟，当粮槽的品温在30-35℃可均匀撒曲粉，加曲量为原粮8-10%；

（9）入窖：入窖后在窖底均匀撒入曲粉1-1.3kg。

 

优选的，高梁50份、大米20份、糯米15份、小麦10份、玉米5份。

所述高粱的水分含量为10%-12%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为58%-63%，所述大米的水分含量为10%-12%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为59%-62%，所述糯米的水分含量为10%-12%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为59%-62%，所述小麦的水分含量为12%-13%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为57%-61%，所述玉米的水分含量为10%-12.5%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为57%-59%。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

由于本发明的一种柔和浓香型白酒的配方采用更加优良的原料，且各原料的配比更加合理，并且其制备方法比传统制备方法更加精细，因此制造的白酒口感更加绵甜柔顺、丰满顺畅、醇厚谐调、余香长，而且饮用后不刺喉不上头。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明

一种柔和浓香型白酒及其制备方法，其组成成分及重量份比例为：高梁50-55份，大米15-20份，糯米10-15份，小麦10-15份，玉米5-10份，

实施例1：

一种柔和浓香型白酒及其制备方法，其组成成分及重量份比例为：高梁50份、大米20份、糯米15份、小麦10份、玉米5份。

实施例2：

一种柔和浓香型白酒及其制备方法，其组成成分及重量份比例为：高梁55份，大米15，糯米10份，小麦15份，玉米10份。

该柔和浓香型白酒采用以下制备方法：