[发明专利]一种胡萝卜汁饮料

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，公开了一种胡萝卜汁饮料的原料及制作方法。

背景技术

胡萝卜原产中亚细亚一带，元末传入我国，故称胡萝卜，又名金笋、丁香萝卜，性味甘、平、无毒，归经入脾、胃、肺，功效有下气利胸膈、清热解毒、补中安五脏、解麻疹热毒，主治烦热、便秘、久痢、肠胃不适、饱闷气胀、小儿麻疹、消化不良。

胡萝卜富含胡萝卜素，1分子的胡萝卜可得2分子的维生素A，因之被称                                                维生素A原。每百克胡萝卜含胡萝卜素3.62毫克。近年发现，维生素A供给量低的人群癌症发病率要高2倍。胡萝卜还含较的核黄素和叶酸。叶酸亦有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功用。胡萝卜中的果胶物质，可与汞结合，使人体内有害的成分得以排除。胡萝卜中维生素PP含量也很可观，有防治癞皮病的作用；胡萝卜所含甘露醇又易从肾小球滤过，且不被肾小球重新吸收，故有利尿作用。长期抽烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部亦有保护作用。临床医学也已证明胡萝卜素，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成，因此具有降压、强心的功效。所以说，红萝卜是日常一种有益无损的蔬菜。

《本草纲目》记载，胡萝卜 “气味甘、辛、微温、无毒”，功能为“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。目前市面上胡萝卜汁较多，如日本、韩国均有该产品，在我国也有生产胡萝卜汁的厂家，均为生榨汁，市场上只有生榨的胡萝卜汁饮料及其复合饮料，主要原因是胡萝卜汁的悬浮稳定性制约了其商品性，影响了胡萝卜汁饮料的货架期。悬浮饮料的分层、沉淀问题对饮料商品性能起着重要作用，是阻碍果蔬汁饮料发展的一个重要技术难题。

发明内容

本发明的第一目的是提供了一种容易获得多种维他命、微量原素以及β—胡萝卜素的胡萝卜汁饮料，从而提高免疫力、抗衰老、抗疲劳，增进食欲、提高生活质量，而且口感好，利于常期服用，并且在一定程度上能够为企业带来经济效益和社会效益。

本发明的胡萝卜汁饮料包括以质量百分数计的以下原料：

胡萝卜浆9%～31%   果胶0.1%～0.3%  琼脂1%～6%    羧甲基纤维素钠1%～6%

柠檬酸0.1%～0.5%  蜂蜜1%～6%      白砂糖3%～9%  水51%～57%。

作为优选方案，胡萝卜汁饮料包括以质量百分数计的以下原料：

胡萝卜浆10%～29%   果胶0.1%～0.3%  琼脂1%～6%   羧甲基纤维素钠1%～6%

柠檬酸0.1%～0.5%   蜂蜜1%～6%      白砂糖5%～8%  水53%～55%。

本发明的胡萝卜汁饮料的技术方案中，果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠均为稳定剂，白砂糖、蜂蜜为甜味剂，柠檬酸为酸度调节剂。

本发明的第二目的是提供以上所述胡萝卜汁饮料的制作方法，具体为：

第一步：胡萝卜浆的制作：先将胡萝卜去茎、去皮以及去除杂质，清洗切块后，用食用碱煮，捞出清洗，再加柠檬酸煮，捞出，加水打浆，得到胡萝卜浆；

第二步：胡萝卜汁饮料的制作：将胡萝卜浆与果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、蜂蜜、白砂糖以及水按比例混合均匀，再依次经过脱气、均质、杀菌以及灌装，即得胡萝卜汁饮料。

优选的，胡萝卜浆的制作过程中食用碱的用量为每吨胡萝卜100克，煮15分钟；柠檬酸的用量为每吨胡萝卜250克，煮25分钟；打浆时按照胡萝卜与水的比例为1:2进行打浆。

优选的，胡萝卜汁饮料的制作过程中：在-0.05～-0.08MPa条件下进行脱气，在20～30MPa条件下进行均质，在110～115℃条件下进行杀菌15—30秒。

本发明的技术方案中，采用果胶代替已有的化学稳定剂，解决了悬浮饮料的分层、沉淀问题。果胶是许多陆地植物中含有的多糖类物质,分子量为5～15万的聚半乳糖醛酸,其性质随DE值(酯化度)的不同而变化，对酸性饮料具有有效的稳定剂,是高DE值果胶(一般为70肠以上),又称高醋(HE)或高甲氧基(HM)果胶。果胶稳定酸性饮料的机制如下：饮料一经酸化,维生素就被破坏，当添加果胶(如丁MJ型纯果胶)后,可防止酸性饮料的凝集,而制造出稳定的酸性饮料制品。

胡萝卜生榨汁的传统制法，口感差，不易吸收、不加防腐剂就霉变，加了防腐剂品质降低，常期服用对人体有害，β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，直接食用胡萝卜时，脂溶性的β-胡萝卜素较难通过生物膜屏障，仅能吸收其有效成份的8%。