[发明专利]一种方便即食凉拌芦笋丝的研制

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便即食凉拌制品，尤其涉及方便芦笋丝的制作方法。

背景技术

凉拌芦笋丝是人们常吃的一道家常菜，另外芦笋丝具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，所以凉拌芦笋丝深受人们的喜欢。

然而，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便即食食品的需求越来越大。因此，将凉拌芦笋丝制成美味可口的即食方便食品，定能满足广大消费者的需求。

发明内容

本发明对方便即食凉拌芦笋丝的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌芦笋丝食品。

本发明所述的一种方便即食凉拌芦笋丝的研制，包括以下步骤：

（1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用清洁剂清洗，再用清水冲洗备用；

（2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的芦笋丝和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；

（3）原辅料剥皮摘柄：芦笋丝剥去老皮，青红辣椒摘去果柄；

（4）原辅料清洗：用清水分别清洗芦笋丝和青红辣椒；

（5）原辅料切丝切块：将洗净的芦笋丝和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将芦笋丝切成粗丝或小块，将青红辣椒切成细丝备用；

（6）拌料：把芦笋丝、青红辣椒装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上芝麻酱、陈醋、精盐、香油，加盖翻拌。

（7）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。 

本发明与家庭现做相比具有以下优点：

1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度。

2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性。

3、由于本发明所使用的芦笋丝、青红辣椒、芝麻酱、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH很低，保证了产品的风味和长期贮存性。

4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。

具体实施方式

一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤： 

   （1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；

   （2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的芦笋丝和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；

   （3）原辅料剥皮摘柄：芦笋削去1-3层老皮，青红辣椒摘去果柄；

   （4）原辅料清洗：用2-5倍清水分别清洗芦笋丝和青红辣椒1-4次；

   （5）原辅料切丝切块：将洗净的芦笋和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将芦笋切成粗丝或小块（长1-8cm，宽0.2-5cm），将青红辣椒切成细丝（长1-8cm，宽0.2-5cm）备用；

   （6）拌料：按照芦笋丝500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上芝麻酱5-20ml，陈醋5-20ml，精盐10-40g，香油50-200ml，加盖翻拌2-10min。

（7）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。