[发明专利]复合果汁及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于水果的深加工领域，具体涉及复合果汁及其加工方法。

背景技术

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心等得到的汁液产品。适当喝少量果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。但是果肉存在脂类不易吸收的技术问题。

发明内容

本发明要解决现有果汁饮品存在脂类不易吸收的技术问题；而提供了复合果汁及其加工方法。

复合果汁主要是由50～100kg黑加仑、50～100g树莓、10～80kg樱桃、10～80kg沙棘、30～65kg软枣猕猴桃、30～65kg蓝莓、30～65kg黑莓、30～65kg红豆越橘、30～65kg草莓、8～30kg石榴、8～30kg桑葚、8～30kg刺玫果、15～35kg蓝靛果和8～30kg短梗五加果加工而成。

复合果汁还包括30～50kg白砂糖、0.2～1.0kg甜菊甙、0.5～1.0kg柠檬酸、20～50g乙基麦芽酚和2～5kg黄原胶。

复合果汁加工方法是按下述步骤进行的：复合果汁加工方法是按下述步骤进行的：步骤一、挑选后分别称取50～100kg黑加仑、50～100kg树莓、10～80kg樱桃、10～80kg沙棘、30～65kg软枣猕猴桃、30～65kg蓝莓、30～65kg黑莓、30～65kg红豆越橘、30～65kg草莓、8～30kg石榴、8～30kg桑葚、8～30kg刺玫果、15～35kg蓝靛果和8～30kg短梗五加果，清洗后晾干；步骤二、将步骤一处理后的黑加仑、树莓、樱桃和沙棘果实混合后破碎，然后密封，在25～28℃温度下放置发酵3～4天，然后将破碎的短梗五加果加入，密闭下搅拌混合4～10小时，得到混合物A；步骤三、将步骤一处理后的软枣猕猴桃、蓝莓、黑莓、红豆越橘、草莓、石榴、桑葚、刺玫果和蓝靛果混合后破碎，然后加入混合物A，混匀，然后升温至60～100℃，保温3～9分钟，榨汁，汁渣分离，过滤，之后超高温瞬时杀菌，立即灌装，封口后迅速冷却到40℃以下，即得到复合果汁。

本发明还可采用下述操作替换步骤三：将步骤一处理后的软枣猕猴桃、蓝莓、黑莓、红豆越橘、草莓、石榴、桑葚、刺玫果和蓝靛果混合后破碎，然后加入混合物A，混匀，然后升温至60～100℃，保温3～9分钟，榨汁，汁渣分离，加入30～50kg白砂糖、0.2～1.0kg甜菊甙、0.5～1.0kg柠檬酸、20～50g乙基麦芽酚和2～5kg黄原胶，混匀，过滤，之后超高温瞬时杀菌，立即灌装，封口后迅速冷却到40℃以下，即得到复合果汁。

本发明的复合果汁是将部分水果经过短期的发酵，再与剩余水果一同预热后榨汁得到的；使水果中营养成分大量的溶解在获得的复合果汁中，复合果汁中富含类黄酮、酚类、花青素、白藜芦醇等多酚类物质，及丰富的有机酸、多糖、维生素、氨基酸、β-胡萝卜素、矿物质(镁、钾、钙、钴、铜等)、单宁、鞣花酸、脂类等营养物质，可以满足人体实际需求；具有抗氧化、抗肿瘤、提高红细胞载氧能力、降血脂、提高机体免疫力、降血压、保护心血管、预防近视之功效。复合果汁中芦丁含量较高，对心脑血管疾病起到预防作用。各种营养物质之间协调促进，促进消化、吸收；如复合果汁中多酚、有机酸、多糖等活性组分，在满足消费者对上述成分营养需求的同时，还具有促进Fe、Mn、Zn吸收的作用。

本发明采用短期发酵对部分水果进行处理，可控制性的增加发酵产物中的乙醇含量，从而实现对水果中皂苷的醇提，增加复合果汁中皂苷的含量，特别是短梗五加果中皂苷的提取量(1.14％)比用水提取(0.95％)高1.2倍，比物理压榨法皂苷的提取(0.72％)高2倍以上，能有效的提高产品抗氧化和消除自由基的效果。

皂苷由苷元和糖构成，苷元具有不同程度的亲脂性，糖链具有较强的亲水性。本发明复合果汁中皂苷的含量大幅提升，皂苷同时具有亲水基团和亲油基团，将能更好的包裹水果中的脂类物质，使脂类物质更易溶解，因此能有效的促进脂溶性成分被人体消化和吸收。

本实施方式复合果汁具有极强的抗自由基的效果。

本发明短期发酵，乙醇产量可控，既满足了提取皂苷的需要，同时又不会影响果汁口感，具有酒精含量低(复合果汁中酒精含量为0.8％)，适宜多数人群饮用。复合果汁对羟基自由基有较好的清除能力，清除率高达96.9％。

具体实施方式