[发明专利]小麦胚芽肽乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种小麦胚芽肽乳酸菌饮料，含有：小麦胚芽和纯净水组成的浆液、经递次渐进驯化培养的乳酸菌及添加剂，其中小麦胚芽与纯净水的重量比为1︰5～7，蛋白质和肽的总含量为0.7～3%重量百分比。

2.一种小麦胚芽肽乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）清洗浸泡：将小麦胚芽清洗干净后置入纯净水中浸泡至小麦胚细胞组织软化；

2）磨浆：使用纯净水磨浆，小麦胚芽与纯净水的重量比为1︰5～7；

3）α化：将步骤2）所得的浆液在压力为0.2～0.4Mpa和温度为110～138℃条件下处理3～5分钟；

4）生化处理：将步骤3）所得物料降温至30～50℃，然后加入占小麦胚芽浆液重量0.01～0.05%的木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶进行2～4小时的生化处理；

5）灭酶：将上述生化处理后的物料在70～90℃的温度下进行灭酶处理；

6）发酵：将灭酶后的物料温度降至38～40℃，然后加入占步骤5）所得物料重量6～10%的白砂糖，再接入占步骤5）所得物料重量3～5%的经递次渐进驯化培养的乳酸菌菌种，搅拌均匀后，静置恒温发酵2～5小时；

7）调配：将发酵好的物料加入适量的食品添加剂混合均匀；

8）胶体磨处理：将上述物料经胶体磨研磨2～3遍，使物料充分混合均匀，实现初步乳合处理；

9）均质：将胶体磨处理后的物料经70～80Mpa的高压均质机处理二次，进行二级乳合处理，即得小麦胚芽肽乳酸菌饮料。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是食品添加剂是占发酵好的物料重量的0.3～0.6%的 8205型乳化稳定剂、0.1～0.2%的羧甲基纤维素钠、0.1～0.2%的蔗糖酯、0.02～0.05%的三聚磷酸钠、0.05～0.1%的柠檬酸钠、0.1～0.15%的柠檬酸、0.08～0.12%的苹果酸、0.015～0.025%的安赛蜜、0.02～0.05%的乳酸、0.04～0.08%的酒石酸、0～0.06%的山梨酸钾及麦香香精。