[发明专利]一种紫红期辣椒的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜制备，具体是一种紫红期辣椒的保鲜方法。

背景技术

紫红期辣椒（以下简称紫椒）是辣椒介于青椒与红椒之间的成熟阶段，此时辣椒为紫红色，或半青半紫，半红半紫呈青紫红相间的状态。辣椒是最常用食物佐料之一，从青椒紫椒到红椒皆可食用，其中紫椒是辣椒最辛辣的时期，比青椒、红椒都鲜辣，为喜辣人士所偏爱，但紫椒的保鲜期短，而尚未有专门针对紫红期辣椒的加工保健技术。

因此，发明人采用贵州黔东南等地有传统种植历史的线椒为原料，经过多年的研究、试验，研制出了一种可使紫椒长期保鲜并保持鲜辣味的方法，填补了长期以来这方面的空白，为喜欢紫椒的鲜辣人士提供了便利。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫红期辣椒的保鲜方法，该方法可使紫椒长期保鲜并保持鲜辣味。

为实现本发明的目的，所采取的步骤是：

（1）选用摘好的新鲜紫椒在48小时内清水洗净，晾干水份；截成5-10㎜的小块，）盛在便于搅拌的大盆内；

（2）按比例加入白酒，盐拌匀，其中当质量比为紫椒：白酒：盐为10：0.5-1:0.3-0.8为最佳；

（3）喜甜味的加入研成细末的冰糖同时拌匀，加入的冰糖与紫椒的最佳质量比为0.05-0.2:10；

（4）拌匀后分装入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常温保存，避免阳光直射；

（5）发酵：常温下保存45天以上，即可食用。

食用方法及效果：可直接食用或拌吃，或作炒菜火锅佐料食用。

按上述方法制作的紫椒变质的鉴别方法：1、颜色变暗变黑，不新鲜；2、嗅之有异味。

采用本发明的方法不但能使紫椒长期保鲜并保持鲜辣味，而且制作的紫椒至少可保存两年，只需每次取用后拧紧瓶盖，密封并避免阳光直射即不会变质，是一种操作简单，适合于广泛推广的保鲜方法。

具体实施方式

实施例1

 发明人采用贵州黔东南当地的新鲜紫椒为原料，摘下的10kg新鲜紫椒在48小时内用清水洗净，晾干水份；截成5-10㎜的小块，盛在便于搅拌的大盆内；加入白酒0.8kg，盐0.5kg，加入研成细末的冰糖0.1kg，搅拌均匀；分装入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常温保存，避免阳光直射；常温下保存45天，即可打开直接食用或拌吃，或作炒菜火锅佐料食用。

实施例2

 发明人采用贵州黔东南当地的新鲜紫椒为原料，摘下的10kg新鲜紫椒在48小时内用清水洗净，晾干水份；截成5-10㎜的小块，盛在便于搅拌的大盆内；加入白酒1kg，盐0.8kg，加入研成细末的冰糖0.2kg，搅拌均匀；分装入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常温保存，避免阳光直射；常温下保存50天，即可打开直接食用或拌吃，或作炒菜火锅佐料食用。

实施例3

 发明人采用贵州黔东南当地的新鲜紫椒为原料，摘下的10kg新鲜紫椒在48小时内用清水洗净，晾干水份；截成5-10㎜的小块，盛在便于搅拌的大盆内；加入白酒0.5kg，盐0.3kg，加入研成细末的冰糖0.05kg，搅拌均匀；分装入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常温保存，避免阳光直射；常温下保存60天，即可打开直接食用或拌吃，或作炒菜火锅佐料食用。