[发明专利]一种海藻酸钾果冻粉及应用

说明书

技术领域

本发明属于食品领域,具体地涉及一种海藻酸钾果冻粉及应用该果冻粉制作果冻的方法。

背景技术

海藻酸钾是一种天然纤维素，食后可使胃肠蠕动增加，大便通畅，利于体内有害物质的排泄，可防止结肠癌等疾病。海藻酸钾还能起到补钾排钠、调节血压、降低血脂的作用。2000年10月31日，美国FDA在对《含钾保健认证通告》中指出：高钾低钠的饮食可以减少患高血压和中风的风险；天然优质的好钾能有效恢复和强化人体的协调平衡功能。低分子的海藻酸钾就是一种优质天然的钾，1g优质的低分子海藻酸钾对人体的补钾作用相当于6kg富钾水果蔬菜的补钾量；同时还可起到降低血粘度、降低血脂、预防和阻止餐后血糖升高的作用。海藻酸钾低热无毒，易膨化,柔韧度高，是一种优良的食品添加剂。

现有果冻90%以上由卡拉胶加工而成，产品遇热易溶化、加工过程复杂、耗能大；目前为止，未见有海藻酸钾制作的果冻的报道，而用海藻酸钠来制备果冻的工艺过程复杂，需要分多步完成；且海藻酸钠对溶解水温有严格要求，一般为80-90℃，因此用海藻酸钠制备果冻耗能大，凝胶成型时间长。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种海藻酸钾果冻粉，它富含海藻膳食纤维、应用过程中具有不受水温限制（冷热水皆可）、操作工艺简单、可以一次成型且成型时间短的特点，本发明果冻粉制作果冻操作简单、成本低廉且便于携带。克服了现有技术中果冻粉需要高温溶解，制作工序复杂，且营养价值低的缺陷。

一种海藻酸钾果冻粉，它包括海藻酸钾、食用碳酸钙、食用柠檬酸和食用磷酸盐，它们的重量百分数范围依次为：65-75%、5-15%、7-15%、1-5%。

进一步，所述的食用磷酸盐为食用级的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种。

本发明还提供一种使用上述果冻粉制作果冻的的方法，它的步骤是将果冻粉溶解在水中，再根据市场或个人需要加入其他食品配料（如果汁、果肉等），搅拌均匀，包装，杀菌，常温下放置1.5-2小时，即得到果冻。

本发明还提供一种利用所述的果冻粉制作的果冻。

本发明与现有技术相比的有益效果：

海藻酸钾为亲水性胶体，溶解时易发生“抱团”现象，高水温更利于它的溶解，但同时海藻酸钾的粘度会受到高温的影响且工业耗能大。由于本发明中的海藻酸钾事先已与柠檬酸、磷酸盐以及碳酸钙共混，这种不同种类高目数样品的共混，使粉末状海藻酸钾同其他几种物质均匀的分散开，从而在溶解的过程中，阻止了海藻酸钾亲水胶体分子间“抱团”几率的发生，使其具有了良好的分散性，利于它在水中的溶解，从而不受水温的限制。这个优势同时利于减少工业耗能和提高产业利润。

本发明果冻粉对溶解的水温没有严格限制，冷热水皆可；既可满足工业需要又可方便制作家庭DIY食品，不需要复杂操作工序，一次成型，并可按照市场导向或个人喜好，添加其他食品配料，富有市场灵活性和家庭趣味性；凝胶过程中有Ca²⁺参与，易于儿童和老年人补钙；可以在1.5-2小时内制得果冻；所制得的果冻晶莹剔透、口感柔韧爽滑、长期保存不易析水、且由于所形成的凝胶具有热不可逆性，故该果冻遇热不溶化。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1：

海藻酸钾：60g

食用级的碳酸钙：10g

食用级的柠檬酸：8g

食用级的三聚磷酸钠：2g

将上述原料混合均匀后，进行灭菌包装即可得果冻粉。

使用上述果冻粉进行果冻的工业制备：

果冻粉：12.5kg

白砂糖：70kg

柠檬香精：0.5kg

柠檬黄：0.02kg；

其余为水

合计：1000kg

制备工艺：

1、将上述果冻粉、白砂糖、食用香精和食用色素干混，在搅拌状态下加入到冷水中，搅拌均匀，静置1h消泡,然后灌装；

2、灭菌采用巴氏杀菌，灭菌时间为15分钟；

3、冷水中冷却，包装，入库。

实施例2：

海藻酸钾：60g

食用级的碳酸钙：10g

食用级的柠檬酸：10g

食用级的六偏磷酸钠：2g

将上述原料混合均匀后，常温下粉碎，进行灭菌包装即可得果冻粉。

使用上述果冻粉进行家庭DIY果冻制作：

果冻粉：12.5g

白砂糖：70g

其余为水