[发明专利]一种利用复合护色和低温预煮技术制备甘薯全粉的方法

权利要求书

1.一种利用复合护色和低温预煮技术制备甘薯全粉的方法，其特征是：新鲜甘薯经拣选清洗、去皮、切片、复合护色、低温预煮、高温蒸煮、冷却、回填真空干燥、磨粉/过筛等工序得到成品。

2.根据权利要求1所述的方法，护色采用复合护色剂，将8～12mm厚的甘薯切片在柠檬酸亚锡二钠和亚硫酸氢钠质量浓度比为1∶1～1∶3的复合护色液中浸泡20～40min。

3.根据权利要求1所述的方法，低温预煮温度为50～60℃，预煮时间为20～40min；高温蒸煮采用100℃蒸煮20～30min，冷水冷却至薯片中心温度≤20℃，搅拌制泥。

4.根据权利要求1所述的方法，回填调质过程采用过20～80目筛的回填粉以1∶0.9～1∶1.1的比例搅拌造粒，静置调质20～40min。

5.根据权利要求1所述的方法，真空干燥过程将薯泥平铺在真空干燥箱中，堆盘厚度≤0.5cm，在真空度≤-0.1Mpa，60～70℃条件下干燥至水分含量≤8％。

6.根据权利要求1所述的方法述方法，其特征是所制得的甘薯全粉具有良好的色泽和较低的淀粉游离率，可以作为原料或者辅料制备面条、浓汤、布丁、粥及焙烤食品等产品。