[发明专利]一种制备含花色苷着色酸奶的方法及含花色苷的着色酸奶

权利要求书

1.一种制备酸奶的方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：

1）将原料奶升温至50～60℃，加入稳定剂，并加入天然花色苷，抗氧化剂、pH缓冲盐，加入剩余奶定容得到基料，并使天然花色苷在基料中占重量比为0.1～0.5%，循环搅拌15～30分钟；得到配好的料液；

2）均质：上述配好的料液在55～70℃、150～180Bar条件下进行均质；

3）杀菌：均质后的料液进行杀菌；

4）接种、发酵、制成酸奶，并调节酸奶pH值为3.2～4.2。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的基料内还含有折合成其中含有6～16%的蔗糖的甜度的甜味剂，所述甜味剂包括糖类甜味剂或非糖甜味剂，或者其组合。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的基料内稳定剂重量占比为0.2～2%，其包括以下物质的一种或多种：CMC、大豆多糖体、淀粉、果胶、PGA、结冷胶、黄原胶、海藻酸钠。

4.根据权利要求1或3所述的方法，其特征在于，所述的稳定剂为占基料重量比0.2～0.5%的果胶或占基料重量比0.3～0.5%的CMC。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的基料内抗氧剂重量占比0.1～0.5%，其包括以下物质中的一种或多种：亚硫酸钠、葡萄糖酸锌、异抗坏血酸、异抗坏血酸盐、异抗坏血酸酯、茶多酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、抗坏血酸、抗坏血酸盐、抗坏血酸酯。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的基料内酸度调节剂重量占比为0.2～0.5%，其包括以下物质的一种或多种：醋酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、葡萄糖酸锌。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的基料内抗氧剂为亚硫酸钠，重量占比为0.1%；所述的pH缓冲盐包括葡萄糖酸锌和醋酸钠，重量占比分别为0.25%和0.13%。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的基料内还含有食用香精、果蔬汁、营养素中的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的酸奶为搅拌型或凝固型酸奶。

10.按照权利要求1~9任一所述方法制备得到的含天然花色苷的着色酸奶。