[发明专利]低糖型鹰嘴豆饼干的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖型鹰嘴豆饼干的配方及制备方法，其特征在于：所述的低糖型鹰嘴豆饼干由全麦面粉、鹰嘴豆全粉、固体油脂、全脂奶粉、干酵母、小苏打、食盐和温水组成，

制备方法为面团发酵、调粉混匀、擀压成型、烘烤、冷却和包装。

2.根据权利1所述的鹰嘴豆饼干，其特征在于：低糖型鹰嘴豆饼干配方为全麦面粉47.5%、鹰嘴豆全粉8%、固体油脂5.6%、全脂奶粉5.6%、干酵母0.28%、小苏打0.34%、食盐0.56%和温水32.12%；

所述鹰嘴豆不去皮，鹰嘴豆粉颗粒细度为60～100目；

所述面粉颗粒细度60～100目，发酵过程中加入干酵母，发酵时间3h；

所述擀压成型的饼干胚，厚度控制在3mm～4mm左右, 长度7厘米，宽度3.5厘米，用针在饼干胚上均匀扎上几个小孔；

所述烘烤，上火温度175℃～180℃，下火温度170℃～175℃，烘烤时间10～15min，烘烤过程中烤盘旋转180°；

 所述冷却方法为, 将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后，取出在常温下冷却。

3.根据权利1所述的鹰嘴豆饼干，其制备方法为：

3-1  饱满的带皮鹰嘴豆洗净、烤干、用粉碎机粉碎过筛，颗粒细度度在60～100目，面粉过筛，颗粒细度与鹰嘴豆粉细度一致；

3-2  面粉47.5%，干酵母0.28%30℃温水融化，第一次调粉，混匀后调制成面团，发酵3h左右；

3-3  鹰嘴豆全粉8%、固体油脂5.6%、全脂奶粉5.6%、小苏打0.34%、食盐0.56%、加水预混好后，加入到发酵后的面团混匀，第二次调粉后形成的面团放置15min；

3-4  面团擀压成型，用针在饼干胚上均匀扎上几个小孔，放入烘烤炉烘烤，上火温度175℃～180℃，下火温度170℃～175℃，烘烤时间10～15min，烘烤过程中将烤盘旋转180°；

3-5  将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后，取出在常温下冷却，包装得成品。