[发明专利]一种鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法无效
| 申请号： | 201210411483.5 | 申请日： | 2012-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN102907693A | 公开（公告）日： | 2013-02-06 |
| 发明（设计）人： | 陈大弟 | 申请（专利权）人： | 南京大地冷冻食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/326 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 211218 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 鸡肉 复合型 食品 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
a、首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制12h以上，其中所述漂洗时采用pH为10.5～11.5的Na2CO3溶液；
b、加入0.5～0.7%的Tgase和12～18%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在200±50Mpa的压力下，振荡5～10min；
c、最后经过水煮熟化，并冷却保藏。
2.根据权利要求1所述鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法，其特征在于：所述鱼肉与鸡肉的质量比为1:1。
3.根据权利要求1所述鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法，其特征在于：步骤c所述水煮熟化分两步：第一步在45±3℃下水煮30min；第二步是继续在90±3℃下水煮5min。
4.根据权利要求1所述鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法，其特征在于：所述复合磷酸盐为焦磷酸盐和三聚磷酸盐的混合物，他们的添加量分别为0.2%和0.1%。
5.根据权利要求1所述鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法，其特征在于：步骤a中对鸡肉和鱼肉进行腌制时还添加有调味剂。
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