[发明专利]超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂

说明书

技术领域

本发明属于乳制品添加剂技术领域，特别是涉及一种超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂。

背景技术

山羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品，是现代人类健康的营养佳品。利用山羊奶可加工成各种乳制品，其中液体山羊奶是其主要产品。液体山羊奶包括巴氏杀菌山羊奶和超高温灭菌山羊奶，巴氏杀菌山羊奶是原料奶通过巴氏杀菌后生产的一种液体奶，其最的优点是奶中营养成分在加工过程中损失较少，可最大程度的保持原料奶的风味，是目前国际上流行的液体奶产品，但其最大的缺点是产品保存时间较短，限制了产品的销售范围。超高温灭菌山羊奶是采用超高温（Ultra high temperature, 超高温）灭菌技术将奶经高温瞬时灭菌（135～140℃，2～4s）后，无菌罐装而加工制成的一种液态乳制品。与传统的巴氏杀菌相比，超高温灭菌具有杀菌温度高、时间短和可连续生产的特点，奶中的绝大多数微生物均被杀灭，产品保存时间较长，可进一步扩大产品的销售范围。

目前，超高温灭菌牛奶液态奶产品在乳制品中占有较大的比重和市场份额，超高温灭菌山羊奶液态奶生产还未广泛生产，其主要原因是山羊奶中的蛋白质热稳定性较差，在杀菌过程中蛋白质变性程度高，产品出现大量沉淀现象。为了解决灭菌过程中蛋白质变性沉淀现象，一些厂家生产山羊奶液态奶时常采用降低灭菌温度的方法，这会造成产品中一些微生物不能有效杀死，产品在贮藏期间出现微生物腐败现象。

发明内容

为了克服现有技术中的山羊奶在超高温灭菌条件下出现蛋白质变性、产生大量沉淀的技术问题，提供了一种能够调高山羊奶中蛋白质的热稳定性、防止其在超高温灭菌时蛋白质变性沉淀的超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂。

解决上述技术问题的技术所采用的技术方案是超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂由以下质量份配比的原料制成：

上述的超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂由以下优选质量份配比的原料制成：

上述的超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂由以下最佳质量份配比的原料制成：

上述超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂的制备方法如下：

将三聚磷酸钠、牛奶蛋白粉、瓜儿豆胶、阿拉伯胶、单苷酯混合，用搅拌机搅拌使其均匀混合，制成超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂。

本发明的超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂是将三聚磷酸钠、牛奶蛋白粉、瓜儿豆胶、阿拉伯胶、单苷酯按照一定的质量比混匀制成，优化配比，充分利用了各个组分，提高了山羊奶中的蛋白质的热稳定性，防止其在超高温灭菌时蛋白质变性沉淀现象，延长了液态山羊奶的保存时间，可作为液体山羊奶的添加剂。

具体实施方式

现结合具体实施例对本发明的技术方案进行进一步详细说明，但是本发明不仅限于下述的实施方式。

实施例1

以制备100 kg的液态山羊奶复合稳定乳化剂为例 ，其由以下质量份配比的原料制成：

上述超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂的制备方法是：

将三聚磷酸钠、牛奶蛋白粉、瓜儿豆胶、阿拉伯胶与单苷酯按照上述的质量配比混合，用搅拌机搅拌使其均匀混合，制成超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂。

实施例2

以制备100 kg的液态山羊奶复合稳定乳化剂为例 ，其由以下质量配比的原料制成：

其制备方法与实施例1相同。

实施例3

以制备100 kg的液态山羊奶复合稳定乳化剂为例 ，其由以下质量配比的原料制成：

其制备方法与实施例1相同。

实施例4

以制备100 kg的液态山羊奶复合稳定乳化剂为例 ，其由以下质量配比的原料制成：

其制备方法与实施例1相同。

实施例5

以制备100 kg的液态山羊奶复合稳定乳化剂为例 ，其由以下质量配比的原料制成：

其制备方法与实施例1相同。

为了确定本发明的最佳配比，本发明的发明人进行了大量的实验室试验，各种试验情况如下：

试验原料：鲜羊奶，符合食品安全国家标准GB19301—2010《生乳》的要求；三聚磷酸钠、牛奶蛋白粉、瓜儿豆胶、阿拉伯胶、单苷酯均为食品级。