[发明专利]一种花香黑茶的加工方法

权利要求书

1.一种花香黑茶的加工方法，其特征在于：加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化，其中

所述萎凋：包括室内萎凋、日光萎凋、室内静置；

所述室内萎凋：即室内自然萎凋，是指将鲜叶于自然条件下放置8~10h；

所述日光萎凋：是指将经自然萎凋后的在制品于28~30℃的光照下放置2~3h；

所述室内静置：是指将经日光萎凋后的在制品于20~25℃的室温下静置1~2小时；

所述做青：是指将在制品摇青2.5~3min后，再静置8~10min，至茶叶叶缘锯齿上呈现微红；

所述摊晾、晾晒：是指茶叶解块后，先于室内自然摊晾8~10h，然后置于28~30℃的温度下均匀晾晒，至在制品水分含量5.5~6.5%；

所述醇化：是指将在制品于于通风、洁净、干燥的环境中自然存放1.5~2年，即得产品。

2.根据权利要求1所述花香黑茶的加工方法，其特征在于：所述鲜叶采自一芽二三叶，去除雨水叶、病虫叶。

3.根据权利要求1所述花香黑茶的加工方法，其特征在于：所述摊青是指将鲜叶按5~8cm厚度摊放2~3h。

4.根据权利要求1所述花香黑茶的加工方法，其特征在于：所述杀青是指于220~240℃的温度下杀青2~3min。

5.根据权利要求1所述花香黑茶的加工方法，其特征在于：所述揉捻是指在转速45r/min的条件下揉捻30~36min。

6.根据权利要求1或5所述花香黑茶的加工方法，其特征在于：所述揉捻开始5~8min采用常压揉捻，加轻压后再揉捻15~20min，当茶叶形成20~30%的茶团时，松至常压，松压过程为5~8min。

7.根据权利要求1所述花香黑茶的加工方法，其特征在于：所述解块是指以茶叶解块机解散因揉捻产生的茶块。

8.根据权利要求1所述花香黑茶的加工方法，其特征在于：所述做青时在制品的静置厚度为3~5cm。

9.根据权利要求1所述花香黑茶的加工方法，其特征在于：所述摊晾、晾晒时茶叶的摊放厚度为2~3cm。

10.根据权利要求1所述花香黑茶的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：

鲜叶——摊青——萎凋——做青——杀青——揉捻——解块——摊晾——晾晒——摊晾——晾晒——醇化——成品

所述鲜叶采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶；

所述摊青：鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放，厚度：5~8cm；时间：2~3h；

所述萎凋：包括室内萎凋、日光萎凋、室内静置；

所述室内萎凋：即室内自然萎凋；鲜叶进厂后立即薄摊于室内不锈钢网架上；厚度：芽叶尽量不重叠；温度：12~15℃，时间：8~10h；

所述日光萎凋：将在制品薄摊于竹席上，充分接受光照，中途轻轻翻3~4次；厚度：在制品尽量不重叠；温度：28~30℃；光照柔和，不强烈；时间：2~3h；至芽叶柔软，色暗绿而无光泽，青草气减退，花香初显；

所述室内静置：所述室内静置：厚度：3~5cm，温度：20~25℃，时间：1~2小时，至在制品水分重新分布均匀时转入做青工序；

所述做青：采用摇青机摇青2.5~3min后，再将在制品按3~5cm的厚度，静置8~10min，至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，花香怡人；

所述杀青：采用80型杀青机，于220~240℃的温度下杀青2~3min，充分破坏茶叶的酶活性，至透杀，嫩梗折不断，以固定做青品质，便于揉捻做形；

所述揉捻：采用55型揉捻机，在转速45r/min的条件下揉捻32~35min；具体操作流程是：以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口1~2cm后开始揉捻，揉捻开始5~8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，使揉桶盖紧贴茶叶，再揉捻15~20min，当茶叶形成20~30%的茶团时，松至常压，促使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，松压过程为5~8min；至茶条紧卷；

所述解块：以茶叶解块机解散因揉捻产生的茶块；

所述摊晾、晾晒：将解块后的在制品装入簸箕，先于室内自然摊晾8~10h，然后置于28~30℃的温度下晾晒均匀，为促进在制品发酵，重复上述“摊晾”、“晾晒”工序，至在制品水分含量5.5~6.5%；

所述醇化：将在制品装入洁净、透气、无味的塑料袋中，于通风、洁净、干燥的环境自然存放1.5~2年即得成品。