[发明专利]一种花香黑茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于黑茶加工技术领域，具体涉及一种花香黑茶的加工方法。经该方法加工得到的黑茶具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽。

背景技术

黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。

目前多数黑茶制作的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。如中国专利CN201110273316.4公开了一种黑茶生产工艺，包括杀青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、压制、发酵、干燥2工序，在杀青工序之前，在杀青工序之前，对茶叶原料进行一次灌浆处理，灌浆过程中水与茶叶的质量比为6%～9%；在汽蒸与发酵工序之间加入人工接种菌株 ，控制温度为30～35℃。该方法是以茶树修剪枝为原料，嫩度低，产品主要边销，市场范围太窄；产品特色不明显，不能增加黑茶产品品类，不适合年轻消费者饮用。     

中国专利CN201010101171.5还公开了一种花香型黑茶的制作方法，它是用初制成的黑茶为基体，以香气显著的鲜花为媒介，经均匀混合、渥堆、发酵、窨制而成。其制作方法包括如下步骤：（1）用现有技术制作黑茶；（2）选择所需香型品种的、即将开放的鲜花花朵；（3）拌和窨花：将初制的黑茶与具香气的鲜花拌和在一起，渥堆发酵进行窨香，茶叶在吸纳花香的同时，也吸收鲜花的水分，使茶堆的温度升高，微生物被激活复苏，经过12-15个小时，第一次窨制完成；（4）出花：筛出花朵，烘干茶叶；（5）按步骤（3）的方法进行第二次、第三次窨制，花香被黑茶饱吸后，茶叶烘干而成。该方法是通过添加鲜花来赋予黑茶花香，产品的花香不是由茶叶内含物质转化而得，香气不自然。同时，采用窨制方式制得的产品，花香过于明显，由此导致黑茶风味的降低。

发明内容

为实现上述发明目的，本发明采用的具体技术方案是：

本发明旨在针对现有技术的不足，提供一种花香黑茶的加工方法。该方法提高了黑茶的原料嫩度，采用独特的“萎凋”技术，借鉴“做青”工艺使其产生自然花香。由该方法制得的黑茶具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽的特点，口感好，因而将更好的吸引青年消费者，改变长期以来黑茶只能以“边销”为主的局面，拓展了黑茶市场。

为实现上述发明目的，本发明采用的具体技术方案是：

一种花香黑茶的加工方法，其特征在于：加工工序包括采鲜叶、摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、摊晾、晾晒、醇化，其中

所述萎凋：包括室内萎凋、日光萎凋、室内静置，有利于促进天然花香的生成。

所述室内萎凋：即室内自然萎凋；是指将鲜叶于自然条件下放置8~10h。

所述日光萎凋：是指将经自然萎凋后的在制品于28~30℃的光照下放置2~3h，至芽叶柔软，色暗绿而无光泽，青草气减退，花香初显，从而最大限度的促进茶叶香气物质的生成。

所述室内静置：是指将经日光萎凋后的在制品于20~25℃的室温下静置1~2小时，至在制品水分重新分布均匀。

所述做青：是指将在制品摇青2.5~3min后，再静置8~10min，至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，花香怡人，静置厚度为3~5cm。

所述摊晾、晾晒：是指茶叶解块后，先于室内自然摊晾8~10h，然后置于28~30℃的温度下均匀晾晒，至在制品水分含量5.5~6.5%，摊放厚度为2~3cm。

所述醇化：是指将在制品于于通风、洁净、干燥的环境中自然存放1.5~2年，即得产品。

所述鲜叶采自一芽二三叶，去除雨水叶、病虫叶。

所述摊青工序：是指将鲜叶按5~8cm厚度，老嫩度均匀的摊放2~3h。

所述杀青工序：是指于220~240℃的温度下杀青2~3min，充分破坏茶叶的酶活性，至透杀，嫩梗折不断，以固定做青品质，便于揉捻做形。

所述揉捻工序：是指采用揉捻机，在转速45r/min的条件下揉捻30~36min。

所述揉捻的具体操作流程是：以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口1~2cm后开始揉捻，揉捻开始5~8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，使揉桶盖紧贴茶叶，再揉捻15~20min，当茶叶形成20~30%的茶团时，松至常压，促使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，松压过程为5~8min；至茶条紧卷。