[发明专利]便利型抗氧化肽香橙果冻饮的加工工艺

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工的技术领域，涉及一种具有新鲜口感、功能性强、携带便利的便利型抗氧化肽香橙果冻饮的加工工艺。

背景技术：

调查显示，65%的女性表示补充胶原蛋白最重要的是控制胶原蛋白的流失，一边补充胶原蛋白一边大量的流失是最大的困惑。补充的胶原蛋白不但可以去皱纹，并有保湿滋养防皱等诸多功效。研究表明，胶原蛋白可以降低甘油三酷和胆固醇，因此具有美容美体的作用。胶原蛋白美容风靡全球，欧洲近八成的女性通过口服胶原蛋白美容。

目前市场上现有胶原蛋白饮料，口服液等产品，果冻型胶原蛋白显为少见，本发明的产品最大的创新点在于从废弃林蛙皮中提取胶原蛋白抗氧化肽制成便于携带的小包装袋装果冻，即使在车上、在办公室都可以方便食用，可以起到随时都可以补充胶原蛋白的便利性作用。

发明内容：

本发明要解决的技术问题，是公开一种以从林蛙皮中提取的胶原蛋白抗氧化肽和香橙为主要原料加工的便利型小包装果冻的工艺方法。

本发明的技术方案如下。

一种便利型抗氧化肽香橙果冻饮的加工工艺，有香橙汁的制备、胶原蛋白抗氧化肽粉的制备和香橙果冻饮的制备过程；

所述的香橙汁的制备，是按现有的常规方法将香橙清洗消毒、去皮切割、离心过滤，得到的香橙汁冷藏，备用；

所述的胶原蛋白抗氧化肽粉的制备，是通过酶解林蛙皮制得；采用胃蛋白酶，在pH 2~3，酶解浓度为3%~7%，料水比为145~155∶1的条件下进行提取；再经过滤、冷冻干燥得到胶原蛋白抗氧化肽粉，备用；

所述的香橙果冻饮的制备，是按重量计，取香橙汁95~100份，与胶原蛋白抗氧化肽粉8~12份、木糖醇3~5份混合搅拌；再加入果冻粉5~7份，并加热到90℃保温搅拌使果冻粉溶解；最后杀菌灌装，冷却定型，封装后得到便利型抗氧化肽香橙果冻饮。

上述的香橙果冻饮的制备中，还可以在香橙汁中加入维生素C 0.05~0.07重量份。Vc有助于胶原蛋白在人体内发挥功效。

上述的香橙果冻饮的制备中，所述的杀菌灌装，可以是瞬时高温灭菌，灭菌条件为121℃保持15s；可以在70℃下进行灌装，待冷却到50℃时定型为膏状再封装。

更细致的抗氧化肽果冻饮制备工艺流程可以是，

1.香橙汁的制备

（1）挑选新鲜的香橙，外表不可带有损伤，将鲜橙清洗，干净消毒处理，去掉杂质等

（2）把香橙的果皮去除，切开后除去香橙籽，去除里面不可食部分

（3）将预处理好的香橙适当切割，放入离心机中，在6000r/min的转速下进行离心操作，离心后取出香橙汁，之后进行过滤、超滤直至滤液均匀细腻，无固体颗粒。

（4）将过滤后得到的香橙汁冷藏，备用。

2.林蛙皮胶原蛋白抗氧化肽粉的制备

抗氧化肽为从林蛙皮中提取纯化而来的胶原蛋白抗氧化肽，经过优化工艺参数为：采用胃蛋白酶，在pH 2~3，酶解浓度为3%~7%，料水比为145~155∶1的条件下进行提取，经过超滤后得到胶原蛋白抗氧化肽液，经测定胶原蛋白抗氧化肽清除自由基的活性达到70%~80%，经过冷冻干燥处理得到胶原蛋白抗氧化肽粉；

3.配料

将制作得到的香橙汁取出，按重量计，取胶原蛋白粉10份，木糖醇3份，维生素C0.06份与100份香橙汁进行混合搅拌，温度为70℃，另取6份果冻粉，加入，将此溶液加热到90℃保持10分钟，加热时不断搅拌使果冻粉充分溶解。

4.杀菌

此时进行瞬时高温灭菌，灭菌条件为121℃保持15s。

5.灌装

将混合杀菌后的溶液在70℃时进行灌装，装入2cm×5cm条形包装中，待冷却到50℃时才可定型，为膏状，封装后即可得到胶原蛋白果冻饮。冷却后为成品。

在林蛙皮胶原蛋白抗氧化肽粉的制备中，经测定胶原蛋白抗氧化肽清除自由基的活性达到70%~80%，测定的操作方法是：将提取物配成浓度为10mg/ml。DPPH用95%乙醇配成1x10^-4mol/L的溶液。向2ml的DPPH溶液中加入2ml样品溶液，使其总体积为4ml，摇匀后，于25℃水浴中放置30min后倒入比色皿，记录517nm波长下吸光值为A样品(用2ml95%乙醇与2ml样品液调零点，以扣除试样本身颜色的影响)。再向2mlDPPH液中加2ml相应样品溶剂，记录吸光值为A空白，即空白对照。抑制率计算公式：抑制率η(％)=(A空白-A样品)/A空白×100％。