[发明专利]带有可剥离的凝胶覆盖层的冷冻甜食产品及用于制造该产品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及带有可剥离的凝胶覆盖层/涂层的冷冻甜食产品以及用于制造该产品的方法和装置。

背景技术

完全由冷冻凝胶构成或者包含冷冻凝胶的冷冻甜食产品是已知的并且特别地受儿童喜爱。

包含由冷冻甜食构成的芯部（所述芯部至少部分被冷冻柔韧可食用凝胶层覆盖）的冷冻甜食产品的一个实例是雀巢（泰国）销售的冷冻甜食棒“Eskimo Monkey（爱斯基摩猴子）”。该产品包括被冷冻柔韧可食用凝胶层覆盖的冰淇淋芯部。该凝胶层可以被消费者剥离并且单独食用。因为凝胶对液化具有抵抗力，所以即使在解冻状态，被消费者剥离的产品部分仍保持完整而没有融化和滴落。为了使剥离便利，在凝胶层上有四条纵向切割线，以便可以剥下四个剥离薄片。由此获得了香蕉型的剥离效果。

从以上可清楚地看出，用于构成可剥离凝胶层的凝胶的重要特性是它即使在完全解冻后也能抵抗融化。通过向混合配料中添加诸如角豆胶、卡拉胶、海藻酸钠或果胶的稳定剂来获得该特性。EP1339290A2描述了这样一种果冻或凝胶以及其在复合冷冻甜食产品中的使用。该文献的内容通过引用结合入本文。

到目前为止只存在容许非常简单的剥离效果的产品，也就是使用纵向切割线以便薄片可以被剥落。提供仍然包含相似“娱乐效果”的不同的产品概念的任何尝试都失败了。

发明目的

因此，本发明的目的是提供一种带给消费者不同体验的新颖且吸引人的冷冻甜食产品。本发明的另一个目的是提供用于制造这样一种产品的适当的方法和必要的器具。

发明内容

通过根据权利要求1的产品和使用根据权利要求12的切割器具的根据权利要求10的方法实现了本发明的目的。

根据本发明的冷冻甜食产品的特征在于，凝胶层具有至少一条在凝胶层上成螺旋形延伸的切割线，所述切割线容许以连续螺旋状物的形式剥离凝胶层。

这种整个凝胶层可以被一体地剥离的螺旋形剥离具有改良的娱乐价值并且使得产品非常有吸引力。

根据本发明的优选的实施例，产品包括具有插入芯部的上部部分的保持棒。这容许容易地操纵和食用产品。消费者可以用一只手握住棒，并且用另一只手或牙齿剥离凝胶层。或者也可生产不带棒的产品，例如圆顶形状的产品或模仿诸如苹果或梨之类的水果的形状的产品。然后，这些产品可以使用盘子和勺子作为甜食食用。

根据本发明的优选的实施例，凝胶层包含一种或多种凝胶化水状胶体，特别是聚阴离子凝胶化水状胶体。这导致了希望的稠度和可剥离性。可以通过各种稳定剂和它们的组合获得凝胶化性质。用于冰淇淋中的稳定剂和其凝胶化性质的指示的概述可以在诸如“Ice Cream,Sixth Edition,R.T.Marshall,H.D.Goff,R.W.Hartel eds.,Kluwer Academic/Plenum Publishers,2003（冰淇淋，第6版，R.T.Marshall,H.D.Goff,R.W.Hartel主编，Kluwer Academic/Plenum Publishers出版,2003）”的文献中找到。可选地，凝胶层可包含凝胶化控制剂或抑制剂。这减少了当凝胶在其液体状态下热存储较长的时间或者当凝胶被冷却然后被重新加热时通常发生的质地退化。根据本发明的优选的实施例，使用如EP1339290B1或其美国等同物US6548097B1中描述的配方制作凝胶层，此两篇文献均通过引用结合入本文。原则上，可以设想任何容许制造凝胶的配方。

优选地，凝胶层具有介于2mm和6mm之间的厚度，更优选地大约为3mm–5mm。过于薄的凝胶层由于凝胶层可能断裂而使得剥离困难。过于厚的凝胶层由于其更难以剥离，并且由于凝胶的相对高的糖含量对于产品的营养特性具有消极影响，所以并不是所希望的。

可选地，凝胶层可包含诸如水果块、甜食块或其它之类的内含物。

还应注意，凝胶层并不一定完全覆盖芯部，而可以仅覆盖产品的一部分或几个部分。

根据本发明的优选的实施例，切割线（16）相对于垂直于螺旋状物的对称轴线延伸的平面具有介于3°和60°之间的倾角，优选地介于5°和25°之间。在产品包含棒的情况下，该对称轴线对应于插入的棒的轴线。

切割线可以是直的以形成简单的螺旋或者是波纹形的（ondulated）。可以有若干条这样的切割线，例如成螺旋形延伸、形成双螺旋线的两条切割线。

形成芯部的冷冻甜食可以包括冰淇淋、水冻冰块、冰冻果子露、或者果汁冰糕，并且显然地可以选择任何口味。

根据本发明，用于制造冷冻甜食产品的方法包括如下步骤：