[发明专利]一种泡椒苔干及其加工方法

权利要求书

1.一种泡椒苔干，其特征在于：按原料重量比包括以下组分：苔干90份，泡椒10份，食盐3份，白砂糖1.5份，味精0.7份，核苷酸二钠(I+G)0.1份，水100份，醋酸0.1份，乳酸0.1份，柠檬酸0.4份，水溶性辣椒精油0.15份，青花椒精油0.01份,浓香型麻辣精油0.1份。

2.一种泡椒苔干的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）、清洗复水：将苔干分拣、去除杂物、清洗干净，并放入清水中浸泡2小时；

（2）、切条：将浸泡后的苔干取出切条；

（3）、烫漂冷却：将切条后的苔干放入开水中烫漂，沥水后进行冷却；

（4）、浸泡：将冷却沥水后的苔干浸泡在腌制料水中，所述腌制料水按下列配方进行调味料配比（原料%）：泡椒10%，食盐3%，白砂糖1.5%，味精0.7%，核苷酸二钠(I+G)0.1%，水100%熬制而成，再添加醋酸0.1%，乳酸0.1%，柠檬酸0.4%，水溶性辣椒精油0.15%，青花椒精油0.01%,浓香型麻辣精油0.1%；

（5）、外袋包装：将上述制备的苔干与泡椒真空包装封口，进行杀菌，即得成品。

3.根据权利要求2所述的一种泡椒苔干的加工方法，其特征在于：在所述步骤（2）中，所切出苔干条的长度为3-4cm。

4.根据权利要求2所述的一种泡椒苔干的加工方法，其特征在于：在所述步骤（3）中，所述烫漂的温度为90℃-100℃，时间为3分钟。

5.根据权利要求2所述的一种泡椒苔干的加工方法，其特征在于：在所述步骤（3）中，采用无菌水冷却，后放入冰水槽，冷却中心温度在5℃以下，时间为30分钟。

6.根据权利要求2所述的一种泡椒苔干的加工方法，其特征在于：在所述步骤（4）中，腌制料水与苔干的重量比例为1:1，温度为20℃-25℃，浸泡时间为10小时-15小时。

7.根据权利要求2所述的一种泡椒苔干的加工方法，其特征在于：在所述步骤（4）中，所述泡椒为红泡椒或黄小米椒。

8.根据权利要求2所述的一种泡椒苔干的加工方法，其特征在于：在所述步骤（4）中，所述苔干的沥水及浸泡环境为十万级洁净度的净化车间。

9.根据权利要求2所述的一种泡椒苔干的加工方法，其特征在于：在所述步骤（5）中，采用辐照杀菌，所述辐照剂量为1kGy。