[发明专利]一种杏仁羊奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种杏仁羊奶酪，其特征在于，配方：杏仁液8％，鲜羊奶92％；

(一)制备杏仁液：

1)、取鲜杏仁，用开水烫，去衣；或者，用干杏仁提前凉水泡4小时以上，再用开水烫，去衣；

2)、将上述杏仁用搅拌机打碎，越细越好，形成杏仁汁；

3)、用滤布将杏仁汁过滤，去掉杏仁渣，备用；

(二)杏仁羊奶酪的生产：

将上述制制得的杏仁液8％与92％鲜羊奶混合，经巴氏杀菌、冷却、添加发酵剂、加凝乳酶凝乳、凝块切割、搅拌、加温、排出乳清、堆酿、压榨成型、盐渍、包装、后发酵成熟即为成品；

1、配料：将杏仁液与鲜羊奶按上述比例混匀；通过巴氏杀菌机，杀菌温度为75摄氏度15秒；

2、冷却；杀菌后的原料奶在干酪槽降温至32-36摄氏度；

3、凝乳发酵；加入菌种和凝乳酶：菌种1.5％，酶2‰，凝乳时间15-20分钟；

4、切割、搅拌：将凝乳块切割到2.5-4厘米大小同时搅拌5-10分钟；

5、排出乳清、堆酿；搅拌后排出至乳清槽车，排放过程中，自乳清槽车排出牛奶总量1/3份的乳清，将奶酪块静置片刻后将所有乳清排出；

6、压榨成型：将排净乳清后的凝乳块放入方形模具压榨成型；

7、盐浸：将成型产品放入0-4℃盐水中降温盐浸；

8、包装：将降温后的产品控水后真空包装，真空度0.1mpa；

9、后发酵成熟：将包装好的奶酪放入冷藏库，温度2-6℃，成熟6个月即为成品；

凝乳发酵步骤中，需要添加的菌种为干酪菌、嗜热链球菌或乳脂链球菌，添加的凝乳酶为动物胰蛋白酶，植物蛋白酶，动物胃蛋白酶或微生物凝乳酶；

盐渍的步骤中，选用的盐为食盐；食盐为2％。