[发明专利]一种杏仁羊奶酪及其制备方法

说明书

本发明公开了一种杏仁羊奶酪，其中，含有以杏仁和羊奶为原料制备而成，杏仁选用杏仁磨制后所得的杏仁液，羊奶选用鲜羊奶。杏仁羊奶酪，按照质量百分比配置如下组分：杏仁液5％～10％，鲜羊奶90‑95％，干酪菌1‑1.5％，凝乳酶0.1‑0.3％，盐1‑3％。杏仁羊奶酪的制备方法，其中，包括如下步骤：A.甜杏仁液的制备的步骤：B、制备杏仁羊奶酪的步骤。本发明配比简单，方法简便，无膻味，口感好，维生素、亚油酸和微量元素及其他营养成分丰富。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，尤其涉及一种杏仁羊奶酪及其制备方法。

背景技术

奶酪是一种发酵的奶制品，因其具有丰富的营养物质而被人们所喜爱。奶酪的制备：如，中国专利申请号200610021467.X公开的一种奶酪及其制备方法，其采用牦牛奶为主要原料，加入发酵剂和凝固剂后再经常规制备方法制得奶酪。再如，中国专利申请号200410039015.5公开的奶酪的生产方法，其方法为：生乳原料-灭菌-凝乳反应-切割-脱乳清-挤压成型-搅拌、乳化-挤压熟成-成品。上述两种现有技术直接以乳原料制备奶酪，而为了改善奶酪的口感，味道等，迎合大众的需求，市面上出现了各种各样口味的奶酪，如中国专利申请号201010173478.6公开的一种纤丝奶酪及其制备方法，其中新鲜动物乳91-97％，调味料0.5-3％，调味料为鲜味剂，调味剂、辣椒、胡椒、肉味香料、海鲜香料等。

传统的奶酪均采用牛奶作为奶原料，而羊奶含有羊油酸、羊脂酸和葵酸等成分都高于牛奶，造成了羊奶为原料的奶酪含有特殊风味-膻味，使很多人难以接受。但由于羊奶含有丰富的营养价值-除富含脂肪、蛋白质、矿物质(主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等)还含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸、核酸等营养成分，越来越为人们所喜爱。羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。所以，本发明旨在提供一种配比简单，方法简便，无膻味，口感好，维生素、亚油酸和微量元素及其他营养成分丰富的一种杏仁羊奶酪及其制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种配比简单，方法简便，无膻味，口感好，维生素、亚油酸和微量元素及其他营养成分丰富的一种杏仁羊奶酪及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种杏仁羊奶酪，其中，含有以杏仁和羊奶为原料制备而成，杏仁选用杏仁磨制后所得的杏仁液，羊奶选用鲜羊奶。

所述杏仁羊奶酪，按照质量百分比配置如下组分：杏仁液5％～10％，鲜羊奶90-95％，干酪菌1-1.5％，凝乳酶0.1-0.3％，盐1-3％。

或者，按照质量百分比配置如下组分：杏仁液5％～8％，鲜羊奶90-93％，干酪菌1-1.2％，凝乳酶0.1-0.2％，盐1-2％。

或者，按照质量百分比配置如下组分：杏仁液8％～10％，鲜羊奶93-95％，干酪菌1.2-1.5％，凝乳酶0.2-0.3％，盐2-3％。

为更好的实现本发明目的，本发明还公开了一种杏仁羊奶酪的制备方法，其中，包括如下步骤：

A.甜杏仁液的制备的步骤：

B、制备杏仁羊奶酪的步骤；

其中，A步骤进一步包括如下步骤：

(1)、取鲜杏仁或干杏仁；若为干杏仁，则需提前凉水泡4小时以上；

(2)、将鲜杏仁或泡好的干杏仁用开水烫，去衣；得去衣杏仁；

(3)、将去衣杏仁用搅拌机打碎，形成杏仁液；

(4)、用滤布将杏仁汁过滤，去掉杏仁渣，滤得的杏仁液备用。