[发明专利]一种美容养颜鸡皮膏及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种美容养颜鸡皮膏及其制备方法。

背景技术

鸡皮，是一种富含蛋白和不饱和脂肪酸的物质，而且还含大量的胶原蛋白，胶原蛋白在加热的条件下分解为明胶，明胶是一种无脂肪的蛋白质，不含胆固醇，是一种天然的食品增稠剂，使加工产品形成膏状。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制蛋白质因胃酸作用而凝聚，从而有利于食物消化。

申请号为201010217399.0的发明专利申请公开了一种营养鸡皮冻及其制备方法。该营养鸡皮冻采用的原料为：鸡皮40～60%，亲水胶2～6%，维生素C0.01～0.08%，大蒜0.5～2.5%，生姜粉0.1～0.5%，KCl0.5～2%，食盐0.1～2%，其余量为水。其制备方法为：将鸡皮去除多余油脂后加入盐酸浸泡，冲洗，加水熬煮提胶，再加入亲水胶溶解，加入调味剂，冷冻成型保存得到营养鸡皮冻。上述营养鸡皮冻必须使用盐酸浸泡处理鸡皮，浸酸时间为3～5天，加工工艺复杂、周期长，并且由于使用了不可食用的盐酸，还影响食品安全。

目前，单独分离出鸡皮对其进行加工的产品很少，为了提高鸡皮的利用价值，需要开发出一种新型产品弥补市场空缺。

发明内容

本发明提供了一种美容养颜鸡皮膏。按重量配比计，每100份鸡皮原料采用的配料包括：水200～400份，黄酒料酒5～35份，蜂蜜5～35份，维生素C1～3份，红枣提取液20～50份，枸杞提取液20～50份，明胶0.2～1份。

优选的，按重量配比计，每100份鸡皮原料采用的配料包括：水250～350份，黄酒料酒10～30份，蜂蜜10～25份，维生素C1.5～2.5份，红枣提取液30～45份，枸杞提取液25～40份，明胶0.4～0.8份。

进一步优选的，按重量配比计，每100份鸡皮原料采用的配料包括：水300份，黄酒料酒20份，蜂蜜15份，维生素C2份，红枣提取液35份，枸杞提取液35份，明胶0.6份。

优选的，上述美容养颜鸡皮膏是通过以下方法制备的：将经过预处理的鸡皮制成浆液，再经高压煮制后与配料一起搅拌均匀，然后包装、冷却，臭氧杀菌。

本发明还提供了一种美容养颜鸡皮膏的制备方法，包括以下步骤：

a、原料预处理：鸡皮清洗干净、去除杂物及皮下多余的油脂；

b、枸杞、红枣提取液的制备：将枸杞、红枣分别加入水中，在80～90℃浸提15～20min，分别获得枸杞、红枣提取液；其中，枸杞或红枣与水的质量比为1︰6～10；

c、制浆：先将鸡皮加入水中打碎，再微细化处理，使颗粒直径控制在10um以下，得到浆液；

d、高压煮制：对浆液进行高压煮制处理，煮制温度为110～120℃，煮制时间为10～15min；

e、拌料：在煮制后的浆液中按配方比例依次加入枸杞提取液、红枣提取液、黄酒料酒、蜂蜜、维生素C及明胶，搅拌均匀；

f、包装、冷却：用透明塑料包装盒进行包装；冷却至室温成型；

g、臭氧杀菌1～2h。

优选的，上述一种美容养颜鸡皮膏的制备方法，步骤b中，所述提取液的制备温度为88℃，浸提的时间为20min。

优选的，上述方法的步骤b中，所述枸杞或红枣与水的质量比为1︰6。

其中，上述方法的步骤c中，微细化处理后的浆液，按质量百分比将固形物控制在浆液的10～30%。

优选的，上述方法的步骤d中，所述的煮制温度为120℃，煮制时间为10min。

上述方法的步骤e中，所述的搅拌时间为10～20min。

优选的，上述方法的步骤g中，所述的臭氧杀菌时间为1.5h。

本发明将鸡皮打成浆液，可以使其中的蛋白质、脂肪等大分子物质破坏分解成小分子物质，易于消化吸收；鸡皮中含有大量的胶原蛋白，是一种美白、养颜物质，再添加富含维生素的红枣、枸杞和蜂蜜，使产品营养价值升高，美容效果增强。另外，把鸡皮做成一种膏状产品，克服了传统方法制作的鸡皮产品咀嚼困难的问题。美容养颜膏可开袋即食，无需加热，咀嚼容易，老少皆宜。传统方法对鸡皮的加工主要是和鸡肉一起进行加工，鸡皮是一种附带产品，利用率低，鸡皮的营养价值没有得到体现。养颜鸡皮膏是以鸡皮为主要原料，合理利用鸡皮中的胶原蛋白，提高鸡皮的利用价值。美容养颜鸡皮膏是一种新型食品，拓宽了食品资源，让食品从传统的主要以提供膳食能量的作用往营养保健层次方向的转变，也为我国传统肉制品生产工艺的多样化及工业化提供了新的思路。

具体实施方式