[发明专利]一种高品质茶油的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及生物医药和食品加工技术领域，特别是一种高品质茶油的制作工艺。

背景技术

油茶是我国特有的木本油料，也是我国大力发展的油料作物。油茶的综合利用价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、维生素e、角鲨烯、茶多酚等生物活性物质，其中单不饱和脂肪酸能提高血液抗氧化能力，降低胆固醇，防止心脑血管疾病的发生，还能降低诸如胰岛素拮抗性糖尿病之类因代谢失调而引起的疾病的出现机率，是糖尿病、心脑血管患者及三高人群的首选食用油；不饱和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不仅自身不在内脏及皮下沉积，而且能够阻止脂肪沉积，可以避免发胖，在医学上，茶油用于辅助治疗肥胖症，是一种“吃油不怕胖”的健康食用油；维生素e是一种脂溶性维生素，又称生育酚，能促进性激素分泌，使男子精子活力增加，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，还可用于防治男性不育症、烧伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现维生素e可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展；其中不饱和脂肪酸，药用或食用的价值很高，具有提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育；增强胎婴儿的视力；促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促进他们的机能发育达到正常水平，同时对孕产妇的产后的体形也有重要影响等生理功能;角鲨烯是一种脂质不皂化物，具有提高体内超氧化物歧化酶(SOD)活性、增强机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能，是一种无毒性的具有防病治病作用的生物活性物质；茶多酚是茶油中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，具有降低胆固醇、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、对癌细胞有抑制作用的全天然抗氧化剂。

现有技术中，茶油的加工大多采用农村的传统方法，其工艺过程为：烘炒、粉碎、踩饼、压榨、过滤，即成为传统的“土”茶油。此种茶油由于没有经过精炼，含有较多的有害物质，而且在烹调时还会产生浓烟，既影响环境，又对人体有害。近些年来，国内一些油脂企业和有关单位对茶油的精炼工艺进行了研究，开发出一些适合工业化生产的茶油精炼工艺，如中国专利“营养物质含量高的山茶油精制方法”（专利申请号为200910307817.2），该发明针对现有技术温度过高导致山茶油营养成份过多流失等问题，提供一种营养物质含量高的山茶油精制方法，其主要步骤包括：常温下制取毛油；加温水，然后用沉降分离法去除下层杂质和水；加入氢氧化钠溶液，然后用沉降分离法去除水和皂脚；加热茶籽毛油至80℃～90℃，加入1～3份活性白土，在-0.1MPa～-0.095MPa下，经过15～20分钟冷却到68℃～72℃，然后用棉布过滤；在温度140～150℃，真空度200Pa至260Pa，蒸馏后得到脱臭山茶油；脱臭山茶油缓慢冷却后静压过滤，得到精制山茶油。又如中国专利“纯净山茶油的制备方法”（专利申请号为200910307817.2），采用纯物理冷压榨方式，过滤去除杂质得到纯净的山茶油，且在油脂精炼中不用任何化学助剂，采用纯物理方法，有效地保留了山茶油的活性成分，油色较浅，油脂精炼中不用脱酸、脱色、脱臭等加工过程就能得到符合国家GB11765-2003压榨茶籽油标准，保留了山茶油天然风味和果香，具有工艺简单、成本低、得油率高的特点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种既能保留茶油中目标成分的活性，又能剔除无用或有害的杂质，且耗能低、环境污染小、生产周期短的茶油制作工艺。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是发明一种高品质茶油的制作工艺，其工艺流程如下：

a、毛油制备：以新鲜油茶籽为原料，经低温冷榨处理，制得毛油，备用；

b、碱炼脱皂：将备用的毛油置于碱炼装置内，先测定毛油的酸价，然后加温至50-60℃，边加温边搅拌1-3h，再加入浓度为30-40%的碱水溶液，沉淀10-14h，滤除皂脚，得碱炼毛油，备用；碱炼时，碱的加入量T按公式计算：T=7.1×310^-4×毛油重×酸价；

c、水洗脱胶：将备用的碱炼毛油温度缓慢升至80-90℃，按碱炼毛油重量的0.2%加入浓度为40-60%的盐水溶液，边加边搅拌均匀，然后，在60-80℃时恒温沉淀1-2h，再次滤除皂脚；再加入碱炼毛油2倍重量的80℃以上的热水，搅拌均匀，沉淀2-3h，滤除胶质和水溶液，并重复此步骤2-3次，得水洗茶油，备用；