[发明专利]一种肉制品用天然防腐剂的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品添加剂的复配方法，特别涉及一种肉制品用天然防腐剂的制备方法。

背景技术：

以猪、鸡、牛、羊、兔等动物肉作为原材料制作的腌卤肉食品深受广大人民群众的喜爱，是餐桌上不可或缺的美味佳肴，品种多样，老少皆宜。肉和肉制品由于其高蛋白及较高水分特性而易于腐败，其腐败源是微生物和酶类，尤其是微生物，可导致肉蛋白质好脂肪分解而腐烂和酸败。腌卤肉制品常以散装或包装后二次杀菌在常温条件下销售，这种状况下产品保质期短，部分厂商为了延长销售周期，降低成本，提高利润率，常通过添加化学防腐剂抑制细菌生长，由于化学防腐剂的毒副作用，消费者长期使用会给身体健康带来潜在的安全隐患。

发明内容：

发明目的：针对肉制品保质期短，菌落数易超标，容易腐败变质的特点，提供一种安全、无毒、无公害，大大延长保质期的天然防腐剂的制备方法。

本发明的天然防腐剂的组成成分及质量百分比如下：

名称                                    质量百分比

  茶多酚                                    5~15%

  VE                                       2~5%

VC                                       2~5%

  壳聚糖                                   10~15%

  醋酸                                      2~7%

纳他霉素                                  0.1~2%

   水                                       余量

按配方分别称取茶多酚、VE、VC、壳聚糖、醋酸、纳他霉素，搅拌下加入余量蒸馏水中，充分搅拌混匀，即制得成品。

将所制得的防腐剂与水以1:100稀释后，喷淋于已经腌卤制好的肉产品，晾干，装袋即可。

使用本发明防腐剂的肉品，可以实现以下的有益效果：1、安全、无毒，无公害；2、保质期有效延长；3、口感不受影响；4、操作简单，使用方便。

具体实施方式：

    下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

在配有温度计、加料漏斗的1000ml三口烧瓶中，分别称取茶多酚80g，VE16g，VC16g，壳聚糖96g，醋酸40g，纳他霉素2g，搅拌下加入750g蒸馏水中，充分搅拌混匀，即制得成品。

将所制得防腐剂与水以1:100稀释，混匀。均匀喷淋于肉品表面，晾干，使其不形成水滴掉下即可。