[发明专利]一种桂花香精纳米胶囊及制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种香精制备领域，具体涉及一种桂花香精纳米胶囊制备领域。

背景技术：

香精受到人们的喜爱，被广泛应用到食品行业的各个领域中。但是，食用香精有其自身的特点：(1) 一种食用香精往往含有数十种不同的组分，其中决定香味的主要成分大多是难溶于水的醇、酐、脂、酮等；(2)食用香精中各组分的沸点较低，一般为30℃~180℃, 极容易挥发造成香味减弱，影响香精品质；(3) 食用香精中含有许多敏感活性物质, 极易受到外界氧、pH、光、高温等因素影响；(4) 食用香精的液体形态使其难以控制。食用香精的这些特点影响香精的应用和储存，为了能够充分发挥香精的优点，人们提出对香精进行微胶囊化处理，利用天然或合成的高分子材料进行包覆，制成有囊壁的、半透性或密闭性的微型胶囊，以保留或截留其他物质的微粒，从而达到保护、控释等效果。

桂花香味甜美，且经蒸馏后得到的“露”，有醒脾开胃、疏肝理气等功效。据报道，桂花中挥发油的含量约 0.3%，主要化合物有罗勒烯、紫罗兰酮、蒎烯、芳樟醇、氧化芳樟醇、丙位十内酯、β-水芹烯、橙花醇等，另含齐墩果叶酸、熊果酸、熊果醇、β-谷甾醇等。由于桂花香精中的醇类、烯类等在室温下易于挥发，温度、氧气等外界因素影响他们的稳定性，影响食品的风味，为此将桂花香精油包埋成微胶囊能够克服这些缺点，大大提高桂花香精的使用价值。

海藻酸钠是一种以海带、海藻为原料经各种离子交换（消化、过滤、漂白和钙化、脱钙、中和转化）提取制成的天然链锁状高分子多糖聚合物。具有无毒，性能稳定，不与芯材物质发生反应的特点，且具有一定的渗透性、溶解性、耐摩擦、耐挤压、耐热等性能，是一种理想的壁材。目前没有以海藻酸钠为壁材制备桂花香精纳米胶囊的报道。

 

发明内容：

    本发明专利目的是针对现阶段桂花香精制备方法的不足，提供桂花香精纳米胶囊的制备方法，可以提高桂花香精的稳定性,避免有效成分挥发、有效控制香味物质的释放。

本发明专利的技术方案为一种桂花香精纳米胶囊及制备方法，以海藻酸钠为壁材，桂花香精为芯材，吐温80为乳化剂，步骤：（1）海藻酸钠溶于水， 得0.4~0.6mg/ml溶液；（2）吐温80和无水乙醇质量比2:1~3:1混合，制得乳化剂；（3）将乳化剂和桂花香精滴加入海藻酸钠溶液中，乳化剂添加量为0.04%、香精添加量为0.4~0.6%；（4）超声处理：超声振幅为 90%、超声时间为 30min；（5）磁力搅拌：搅拌速率为 1200r/min、搅拌时间为 60min；（6）经凝胶反应后得乳白色的纳米胶囊，喷雾干燥，即得。

本发明原理：海藻酸钠纳米胶囊呈规则球形，表面为三维网状结构，是与钙离子发生凝胶反应的典型结构；海藻酸钠与壳聚糖复配形成海藻酸钙、海藻酸钠-壳聚糖聚电解质膜和壳聚糖三层膜胶囊为载体, 利用离子凝聚法制备桂花香精纳米胶囊是一种新型的方法。

 

有益效果为：

本发明制得的纳米胶囊平均粒径为508.67±27.09nm。在常温下保存 3 个月的纳米香精比在常温下保存 3 个月的普通桂花香精更具有桂花香味，本发明成功制备出稳定性良好，并能有效控制香精释放的桂花香精纳米胶囊。

 

具体实施方式：

实施例1. 将海藻酸钠溶于水，制得0.4mg/ml溶液；吐温80和无水乙醇质量比2:1混合，制得乳化剂；将乳化剂和桂花香精滴加入海藻酸钠溶液中，乳化剂添加量为0.04%、香精添加量为0.4%；超声处理：超声振幅为 90%、超声时间为 30min；然后，磁力搅拌：搅拌速率为 1200r/min、搅拌时间为 60min；再经凝胶反应后得乳白色的纳米胶囊，喷雾干燥，即得。

实施例2. 将海藻酸钠溶于水，制得0.6mg/ml溶液；吐温80和无水乙醇质量比:1混合，制得乳化剂；将乳化剂和桂花香精滴加入海藻酸钠溶液中，乳化剂添加量为0.04%、香精添加量为0.6%；超声处理：超声振幅为 90%、超声时间为 30min；然后，磁力搅拌：搅拌速率为 1200r/min、搅拌时间为 60min；再经凝胶反应后得乳白色的纳米胶囊，喷雾干燥，即得。