[发明专利]一种功能性玛咖黄酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及有关酒品生产工艺，特别与一种功能性玛咖黄酒的生产工艺有关。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，消费者对功能性食品的需求也在逐年增长。而近年来由于人们生活节奏加快、工作压力增大、缺乏必要的体育锻炼、膳食结构不平衡及环境污染日益严重等导致的人体精力下降、性功能减退、生育率下降以及由肠道微生态平衡被破坏引起便秘等亚健康人群逐年增加，都使得具有改善以上类似情况的功能性食品在市场上热销。

黄酒酒性温和、酒精度适中，除了具有饮用功能外，它还是一种理想的药引。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒。因此以黄酒为药引，配以具有改善肠道微生态平衡、增强机体能力、改善性功能、提高生育力等功能的食品而开发的保健黄酒必定具有良好的市场。

玛咖为十字花科独行菜属的一年生或两年生草本植物，原产于秘鲁海拨3500米以上的安第斯山区，其块茎中除了含有丰富的营养物质外，还含有具有特殊功效的天然植物活性成分生物碱、芥子油、玛咖酰胺、玛咖烯等。国际研究者们经过多年的研究发现，玛咖具有增强精力、改善性功能、提高生育力、治疗更年期综合征、抗抑郁、抗贫血等功效。

水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖，迅速改善人体消化道内环境，调节微生态平衡的功能性低聚糖。同时它还具有有效防止并缓解便秘及腹泻，抑制肠道疾病，全面增强机体抗病力等功效。

基于对上述材料的研究和了解，本发明人开发出在黄酒中添加玛咖和水苏糖的工艺，本案由此产生。

发明内容

本发明的目的是提供一种功能性玛咖黄酒及其生产工艺，该功能性玛咖黄酒具有改善肠道微生态平衡、增强机体能力、改善性功能、提高生育力等。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：

    一种功能性玛咖黄酒，采用以下原料配制而成：加饭酒、老酒汗（黄酒煎酒时挥发出的酒精、酯类、高级醇等经冷凝、收集得到的白酒）、元红酒、玛咖、水苏糖、水。

一种功能性玛咖黄酒的生产工艺，包括以下步骤：

（1）制备玛咖浸泡原液：将加饭酒与老酒汗先按4:1（V/V）混合制得浸泡基酒，再将玛咖与该浸泡基酒按质量比为1:10的比例混合，搅拌均匀，常温密闭浸泡30天，分离得到玛咖浸泡原液；

（2）将上述制得的玛咖浸泡原液按照下列配方进行勾兑（体积百分比），搅拌均匀，冷冻，低温静置过滤后得到功能性玛咖黄酒：

玛咖浸泡原液       20～50；

加饭酒             20～40；

元红酒             10～30；

水                 10～15；

水苏糖              1～2。

作为上述方案的进一步设置，所述步骤（1）中，搅拌均匀工序采用压缩空气搅拌10分钟。

    所述步骤（1）中，常温密闭浸泡工序过程中每隔5天用压缩空气翻动10分钟。

    所述浸泡基酒的酒精度为27～29（%，vol）。

    所述步骤（2）中，冷冻、低温静置的工序具体包括：采用速冷机冷却至-4℃～-2℃后，用泵导入不锈钢保温罐进行低温静置5天。

    所述步骤（2）中的过滤工序具体包括：先用硅藻土过滤机粗滤，再用孔径为0.22um的膜过滤。

所述步骤（1）中，玛咖为干玛咖片。

所述步骤（1）、步骤（2）中的加饭酒均为陈年加饭酒。

    所述玛咖为厚度为0.4～0.6cm的干玛咖片。

本发明一种功能性玛咖黄酒，主要具有以下优点：

1、色泽悦目，酒精度低，风味独特，并有一定的保健功能。产品符合国家所提倡的酒类政策方向以及国际酒类饮品发展趋势。集营养、保健、低度、卫生、安全、饮用多种功能。具有较强的产品特色。

2、在传统黄酒中融入了玛咖、水苏糖等物质，使产品在原有黄酒营养保健功效的基础上，又增加了改善肠道微生态平衡、增强机体能力、改善性功能、提高生育力等功效。此产品的开发是继承和发扬我国特有的“药食同源”理论及实践科学发展观的具体体现。

3、该产品既保持了黄酒的本色，又弥补了黄酒品种单一的缺憾，同时还满足了市场对此类功能性黄酒的需求。

以下结合附图和具体实施方式对本发明作进一步说明。

附图说明

图1为本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式