[发明专利]刺梨保鲜剂的制备方法及其保鲜工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种刺梨保鲜剂的配方、制备方法及其保鲜工艺。

 

背景技术

刺梨属蔷薇科植物，以根和果实入药。是一种落叶灌木，株高2～2.5米，因全身均长着小刺，故称刺梨。刺梨果实金黄色，果质脆，果叶酸、甜适中，稍带苦涩味，鲜果可直接食用，也可以加工成果脯、果汤、鲜果汁及饼干、糖果饮料等。刺梨的干果还可泡茶、浸酒、对防癌、抗衰老作用显著。

刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物岐化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。     刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶（简称SOD）。尤其是维生素C含量极高，具有“维生素C之王”的美称。

由于刺梨果实的采收期一般只有2个月的时间，即8、9月份，气温较高，果实内源乙烯会迅速增加，致使果实快速衰老、腐烂。传统的保鲜方法主要有：熏硫冻藏法和塑料薄膜包裹冷藏法，前者由于熏硫会产生有害物质，后者因保鲜效果较差，故两者均极少使用。目前，使用较为广泛的是各种保鲜剂保鲜,因为保鲜剂具有成本低廉、使用方便、保鲜效果显著等特点。

   

发明内容

本发明的目的是提供一种刺梨保鲜剂的制备方法，从而可延长刺梨的保鲜期，以解决其成熟期短不能充分利用其资源的难题。

本发明的又一目的是提供上述保鲜剂用于刺梨的保鲜，使其实现刺梨的深加工。

刺梨保鲜剂的制备方法，该方法按照以下重量百分比配方制备：

保鲜剂柠檬酸2～4%、保鲜剂苯甲酸钠0.5～1%、抑菌被膜剂壳聚糖1.5～2%、被膜剂马铃薯淀粉2.5～4%、水90～95%；上述各配方的重量百分比总和为100%。

按照上述配方比例将保鲜剂柠檬酸、保鲜剂苯甲酸钠、抑菌被膜剂壳聚糖、被膜剂马铃薯淀粉加入盛装相应比例水的容器中定容，然后搅拌均匀，即得保鲜剂。

上述保鲜剂配方的优选重量百分比为：保鲜剂柠檬酸3%、保鲜剂苯甲酸钠1%、抑菌被膜剂壳聚糖2%、被膜剂马铃薯淀粉3%、水91%。

采用上述保鲜剂用于刺梨保鲜的处理工艺为：

（1）、选果去杂：挑选刺梨鲜果，去除霉烂、损伤、虫害的果实及其果叶等杂物;

（2）、洗果杀菌：清洗刺梨鲜果表皮上的污垢及残留农药，然后用0.3%的过氧化氢浸泡鲜果1分钟，再用清水漂洗干净，沥干;

（3）、涂膜无公害保鲜剂：将洗净、杀菌、沥干后的刺梨鲜果倒入按上述比例制备好的涂膜保鲜剂液体里，浸泡2分钟，然后晾干；

（4）、保鲜膜保鲜：将晾干涂膜后的刺梨鲜果装入塑料保鲜袋，扎实密封放入塑料筐；

（5）、冷藏保鲜：将整筐刺梨鲜果放入温度为0～4⁰C，相对湿度为65%～75%的冷库内储存。

    采用本发明保鲜剂能有效的解决刺梨在成熟后的保鲜难题，能有效的保持刺梨的品质和好果率，保鲜时间长达4～6个月，非常有利于刺梨的存储和深加工，极大的提高了刺梨的经济价值。

具体实施方式

本发明采用了一种独特的无公害涂膜保鲜剂对刺梨鲜果涂膜，并结合杀菌、保鲜膜保鲜、冷藏保鲜等多效复合保鲜技术，大大提高了刺梨鲜果的保鲜时间。可使刺梨的保鲜时间延长4～6个月。

实施例1：

保鲜剂柠檬酸2㎏、保鲜剂苯甲酸钠0.5㎏、抑菌被膜剂壳聚糖1.5㎏、被膜剂马铃薯淀粉2.5㎏、加水至总重量为100㎏；搅拌均匀即得本发明保鲜剂。

实施例2：

保鲜剂柠檬酸2.5㎏、保鲜剂苯甲酸钠0.8㎏、抑菌被膜剂壳聚糖1.8㎏、被膜剂马铃薯淀粉3㎏、加水至总重量为100㎏；搅拌均匀即得本发明保鲜剂。

实施例3：

保鲜剂柠檬酸3㎏、保鲜剂苯甲酸钠1㎏、抑菌被膜剂壳聚糖2㎏、被膜剂马铃薯淀粉3㎏、加水至总重量为100㎏；搅拌均匀即得本发明保鲜剂。

实施例4：

保鲜剂柠檬酸4㎏、保鲜剂苯甲酸钠1㎏、抑菌被膜剂壳聚糖2㎏、被膜剂马铃薯淀粉4㎏、加水至总重量为100㎏；搅拌均匀即得本发明保鲜剂。

采用上述保鲜剂对刺梨进行保鲜的工艺为: