[发明专利]番茄调味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种番茄调味酱，其特征在于，由以下组分组成， 

番茄酱 8-12质量份数； 

米醋 3-5质量份数； 

糖蜜 5-8质量份数； 

果葡糖浆 8-11质量份数； 

酒醋 3-5质量份数； 

白砂糖 5-8质量份数； 

枣浆 3-5质量份数； 

蜡质玉米变性淀粉 1-3质量份数； 

黑麦粉 1-3质量份数； 

食盐 0.5-2质量份数； 

冰乙酸 0.3-1.5质量份数； 

香辛料 0.03-0.08质量份数； 

L-酒石酸 0.1-0.8质量份数； 

罗望子粉 0.1-1质量份数； 

焦糖色素 0.1-0.5质量份数； 

稳定剂 0.05-0.3质量份数； 

水 30-50质量份数。 

2.如权利要求1所述的番茄调味酱，其特征在于，所述的稳定剂包括黄原胶和瓜尔豆胶，两者质量份数比为1:0.5-2。 

3.如权利要求2所述的番茄调味酱，其特征在于，所述的香辛料包括洋葱粉、蒜粉和高辣粉，三者的质量份数比为1:0.8-1.2：1-1.5。 

4.如权利要求3所述的番茄调味酱，其特征在于，所述的番茄酱的粘度值≤5.0cm/30s。 

5.一种权利要求4所述的番茄调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤， 

（1）.化胶：将黄原胶和瓜尔豆胶预处理后经过干粉料斗吸入化胶锅内，加入 部分水，其中水：胶的质量份数比在20:1以上，剪切泵以500-700转/min转速循环剪切胶料30-35min； 

（2）.酱料调配：调配罐开启搅拌，搅拌转速25-35转/min，加入余量水、番茄酱，然后依次加入米醋、酒精醋、冰醋酸、香辛料；进水进料完毕后加入果葡糖浆、枣酱、糖蜜、焦糖色素；再依次加入黑麦粉、白砂糖、食盐、罗望子粉;以上原辅料加入完毕后，搅拌器转速降为15-25转/min，同时开启蒸汽加热；调配罐里酱料加热到55-65℃时加入变性淀粉，然后加入化好的胶体；酱料加热80-90℃，搅拌15-25转/min，加热时间50-60min； 

（3）.灌装：调配好的酱料泵入暂存罐，然后酱料被泵送到管式加热器85-88℃加热，加热完的物料泵送到灌装机85-88℃温度热灌装； 

（4）.杀菌：灌装好的产品进入杀菌隧道94℃以上蒸汽杀菌5-10min； 

（5）.冷却：杀菌好的产品冷却到50℃以下。