[发明专利]刀削板栗肉保存方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及的是一种刀削板栗肉保存方法。

背景技术

板栗属斗科栗属坚果植物，是一种营养价值很高的坚果类食品。除了糖炒栗子的食用方法外，加工成速冻栗肉或板栗罐头，并最终在餐饮业做板栗鸡类产品是一个巨大的消费市场，现有板栗肉保存时间不长，且保存一段时间后易变色，品相差。

发明内容

本发明的目的是提供一种刀削板栗肉保存方法，保存期长，且不变色，品相好。

本发明的技术方案如下：

刀削板栗肉保存方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）    原料验收：挑选成熟、光洁度好的新鲜板栗作原料；要求无虫蛀、无机械伤、无杂质。

（2）    剥壳：剥去板栗壳，板栗肉切削整理，放入0℃-3℃的冰水保存，不得接触空气；

（3）    速冻：将削好的板栗经过宽网速冻机速冻，保证板栗肉中心温度达到-18℃；

（4）    装袋：按规格级别分别装入塑料袋中， 放入-28℃冷藏库中储存。

所述的刀削板栗肉保存方法，其特征在于所述的冰水中添加有相当于冰水重量1-2%的护色杀菌剂，护色杀菌剂由下列重量份的原料制成：香菇多糖1-2、柠檬酸2-3、苯甲酸钠1-2、氯化钙1-2、苹果酸1-2、黑皮根4-5、孔雀草1-2、丛枝蓼2-3、蒲公英3-4、草柏枝1-2、光刺兔唇花1-2；将黑皮根、孔雀草、丛枝蓼、蒲公英、草柏枝、光刺兔唇花用水提取，得到提取液，提取液经过超滤膜过滤，得到精滤液；将精滤液脱水干燥与其它物质混合即得。

本发明制备的板栗肉保存二年仍不变色，新鲜可口。

具体实施方式

例1

刀削板栗肉保存方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）    原料验收：挑选成熟、光洁度好的新鲜板栗作原料；要求无虫蛀、无机械伤、无杂质。

（2）    剥壳：剥去板栗壳，板栗肉切削整理，放入0℃的冰水保存，不得接触空气；

（3）    速冻：将削好的板栗经过宽网速冻机速冻，保证板栗肉中心温度达到-18℃；

（4）    装袋：按规格级别分别装入塑料袋中， 放入-28℃冷藏库中储存。

本发明制备的板栗肉保存一年仍新鲜可口，不变色。

例2

刀削板栗肉保存方法，包括以下步骤：

（1）    原料验收：挑选成熟、光洁度好的新鲜板栗作原料；要求无虫蛀、无机械伤、无杂质。

（2）    剥壳：剥去板栗壳，板栗肉切削整理，放入0℃的冰水保存，不得接触空气；

（3）    速冻：将削好的板栗经过宽网速冻机速冻，保证板栗肉中心温度达到-18℃；

（4）    装袋：按规格级别分别装入塑料袋中， 放入-28℃冷藏库中储存。

所述的冰水中添加有相当于冰水重量1%的护色杀菌剂，护色杀菌剂由下列重量份（公斤）的原料制成：香菇多糖2、柠檬酸2、苯甲酸钠1、氯化钙2、苹果酸2、黑皮根5、孔雀草1、丛枝蓼3、蒲公英4、草柏枝1、光刺兔唇花1；将黑皮根、孔雀草、丛枝蓼、蒲公英、草柏枝、光刺兔唇花用水提取，得到提取液，提取液经过超滤膜过滤，得到精滤液；将精滤液脱水干燥与其它物质混合即得。

本发明制备的板栗肉保存二年仍新鲜可口，不变色。