[发明专利]一种泡椒猪皮及其加工方法

权利要求书

1.一种泡椒猪皮，其特征在于：由以下重量组份的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为：猪皮：90～100kg、泡椒9～10kg、水180～200kg、食用盐6.3～7kg、白砂糖2.7～3kg、味精0.45～0.5kg、生姜0.9～1kg、花椒0.18～0.2kg、小茴香0.18～0.2kg、八角0.09～0.1kg、冰醋酸0.135～0.15kg、柠檬酸0.09～0.1kg、D-异抗坏血酸钠0.18～0.2kg、白酒0.18～0.2kg。

2.根据权利要求1所述的一种泡椒猪皮，其特征在于：其加工方法是：

1)、原料预处理：将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水1～2min，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂；

2)、原料预煮：取适量水烧开后倒入容器中冷却至0～4℃，将刮好油的猪皮放入开水中煮制7min～15min，放入冷却后的水中至猪皮温度降至10℃以下；

3)、料液制备：将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水按上述比例称好后煮制，煮沸2～5min，大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至0～4℃，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒按上述比例加入到料水中搅拌均匀，待用：

4)、腌制：将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡12～24h，根据生产需要定量切片或切丝包装。