[发明专利]一种泡椒猪皮及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡椒猪皮及其加工方法，属于食品加工领域。

技术背景

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在热加工过程中可以转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能够结合许多水分，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生脱水现象，轻则使皮肤干燥，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使，尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

猪皮是畜副产品中的最大副产品，利用得当，可获得较高的食用价值，目前市场上猪皮主要用于医药、化妆品、制革，作为食品加工原料不多，猪皮作为休闲食品制作工艺简单，不仅可以满足消费者新颖、方便、休闲的消费理念，又可实现大规模工业化生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种泡椒猪皮及其加工方法。为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的：一种泡椒猪皮，由以下重量组份的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为：猪皮：90～100kg、泡椒9～10kg、水180～200kg、食用盐6.3～7kg、白砂糖2.7～3kg、味精0.45～0.5kg、生姜0.9～1kg、花椒0.18～0.2kg、小茴香0.18～0.2kg、八角0.09～0.1kg、冰醋酸0.135～0.15kg、柠檬酸0.09～0.1kg、D-异抗坏血酸钠0.18～0.2kg、白酒0.18～0.2kg。

其加工方法是：

1)、原料预处理：将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水1～2min，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂；

2)、原料预煮：取适量水烧开后倒入容器中冷却至0～4℃，将刮好油的猪皮放入开水中煮制7min～15min，放入冷却后的水中至猪皮温度降至10℃以下；

3)、料液制备：将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水按上述比例称好后煮制，煮沸2～5min，大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至0～4℃，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒按上述比例加入到料水中搅拌均匀，待用；

4)、腌制：将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡12～24h，根据生产需要定量切片或切丝包装。

本发明的有益效果和优点是：添加食用盐、白砂糖、味精、泡椒、花椒、小茴香、八角等调味料，可以去除猪皮本身异味；再加适量白酒、冰醋酸、柠檬酸，调节口感的同时又起到软化猪皮的作用；由于本产品不添加任何防腐剂，可增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段达到目的，下面结合实施例对本发明作进一步阐述：一种泡椒猪皮，由以下重量组份的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为：猪皮：90～100kg、泡椒9～10kg、水180～200kg、食用盐6.3～7kg、白砂糖2.7～3kg、味精0.45～0.5kg、生姜0.9～1kg、花椒0.18～0.2kg、小茴香0.18～0.2kg、八角0.09～0.1kg、冰醋酸0.135～0.15kg、柠檬酸0.09～0.1kg、D-异抗坏血酸钠0.18～0.2kg、白酒0.18～0.2kg。

其加工方法是：

1)、原料预处理：将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水1～2min，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂；

2)、原料预煮：取适量水烧开后倒入容器中冷却至0～4℃，将刮好油的猪皮放入开水中煮制7min～15min，放入冷却后的水中至猪皮温度降至10℃以下；

3)、料液制备：将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水按上述比例称好后煮制，煮沸2～5min，大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至0～4℃，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒按上述比例加入到料水中搅拌均匀，待用；

4)、腌制：将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡12～24h，根据生产需要定量切片或切丝包装。

实施例1、