[发明专利]块菌发酵酒及其酿造方法

权利要求书

1.块菌发酵酒的酿造方法，其特征在于：制备步骤如下：

A、将块菌制成块菌浆液；

B、取块菌浆液，调整至糖浓度为16-26%，调整酸度为3.5-7g/L；

C、接种发酵；

其中接种发酵包括如下步骤：

1）前发酵：按体积比，在步骤B所得块菌浆液中加入5%-10%的安琪葡萄酒高活性干酵母RV100酵母乳液，搅拌均匀，控制发酵液温度在16-28℃之内，发酵期间每天搅拌3次，每次搅拌时间为半小时，同时将发酵产生的泡盖打散并压入发酵液中，发酵时间为6-15天，当发酵液的酒度达到9-12度，残糖6-12g/L，并且发酵液表面无泡沫时前发酵结束；

2）后发酵：前发酵结束后通过倒罐除去酒脚，控制发酵液温度在15-20℃继续发酵7-14天，当酒度为12度以上，残糖在4g/L以下时，后发酵结束；

3）陈酿：后发酵结束后，倒罐，入储酒罐，控温10-15℃，密闭，陈酿60-120天，过滤，即得块菌发酵酒。

2.根据权利要求1所述的块菌发酵酒的酿造方法，其特征在于：安琪葡萄酒高活性干酵母RV100酵母乳液是由如下方法制备：将干酵母按重量比1:10～20的比例投放于36～38℃、浓度为2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液。

3.根据权利要求1所述的块菌发酵酒的酿造方法，其特征在于：

步骤A中将块菌制成块菌浆液由如下步骤完成：

a、将块菌清洗，破碎；其中，所述破碎为：加纯净水至原料块菌与水的重量比为1︰4-6，再破碎成块菌果肉颗粒与水的混合物；

b、果浆处理；具体地，在步骤A得到的块菌果肉颗粒与水的混合物中加入20-80ppm亚硫酸，120-600ppm果胶酶，静置12h待用。

4.根据权利要求1所述的块菌发酵酒的酿造方法，其特征在于：步骤B中，调整糖浓度采用蔗糖。

5.根据权利要求1所述的块菌发酵酒的酿造方法，其特征在于：步骤B中，调整酸度用柠檬酸。

6.权利要求1-5任一项所述的酿造方法制备而得的块菌发酵酒。