[发明专利]一种香辣烤羊脖的制作方法

权利要求书

1.一种香辣烤羊脖的制作方法，其特征是：

具体步骤如下：

1.1、配制调料水

按重量份数计，将香茅草4份～6份、山奈2份～4份、党参1份～2份、白芷1份～2份、小茴香0.5份～1份、大茴香4份～6份、花椒0.5份～1份、大料0.5份～1份、桂皮1份～2份、草果0.5份～1份、肉桂1份～2份、香叶5份～8份加水至总重量份数为1000份配制料水，熬制1h～2h，加入盐10份～100份、味精10份～100份、红干辣椒粉10份～100份、白糖5份～50份，得调料汁；

1.2、腌制羊脖

将成羊宰杀后的羊脖切下，用清水洗净，表面改刀3～4下，将改刀后的羊脖腌制在调料汁中，0～-7℃下冷藏腌制24h～36h，所述调料汁与羊脖的质量比为1:3～1:5；

1.3、烤制羊脖

将羊脖肉从脖骨上剃下并切成宽度为0.8cm～1.2cm、长度为2.8cm～3.2cm、厚度为0.5cm～1cm的条状羊脖肉，放在距炭火炉内炭火3cm～4cm的烧烤篦子上烤制10min～20min至肉色金黄，即可食用；将剃完肉的羊脖用刀分割成厚度为1.5cm～1.8cm的块状羊脖骨，并串在烧烤铁签上，烤制羊脖肉时，将串有块状羊脖骨的烧烤铁签放在距炭火炉内炭火18 cm～23cm处进行熏制10min～20min，羊脖肉烤完后，将块状羊脖骨从烧烤铁签上取下，放在烧烤篦子上继续烤制30min～60min，制得香辣烤羊脖。

2.根据权利要求1所述的香辣烤羊脖的制作方法，其特征是：烤制羊脖肉和块状羊脖骨时，炭火温度控制在200℃～500℃。

3.根据权利要求1所述的香辣烤羊脖的制作方法，其特征是：熬制时，先将料水煮沸，然后在100℃～150℃下进行熬制。

4.根据权利要求1所述的香辣烤羊脖的制作方法，其特征是：改刀时，改刀深度为2 cm～3cm，宽度为 2 cm～3cm。