[发明专利]一种冰香水梨酒及其制备方法

权利要求书

1.一种冰香水梨酒，其特征在于：是将梨果-4℃先预冷24h，再-20℃快速冷冻至梨果完全冻实；将冰冻梨果快速破碎后榨汁，破碎及压榨过程保持梨果温度≤-15℃，除去冰晶；使用蔗糖调整梨汁糖度，使其糖度≥25°Brix，调节pH值≤3.8，再向梨汁中添加30-50mg/L的SO₂；澄清梨汁后于≤-4℃低温下静置过夜，过滤除去沉淀物；使用澄清梨汁溶解活化酿酒酵母，在澄清梨汁中加入溶解活化后的酿酒酵母混匀；10-15℃发酵，至发酵液酒精度≥7%，总糖含量≥130g/L时，过滤除去发酵液中的酵母，终止发酵，得冰香水梨酒原液；向冰香水梨酒原液中添加30-50mg/L的SO₂，于≤10℃低温下陈酿≥1年；陈酿后的冰香水梨酒原液中添加复合澄清剂澄清处理，过滤，135-150℃热处理4-15s下超高温瞬时杀菌，得冰香水梨酒；

所述的复合澄清剂由蛋清粉和皂土组成；所述蛋清粉添加量为0.10‰-3.00‰m/m，皂土添加量为0.10‰-3.00‰m/m，均以冰香水梨酒原液质量千分比计；用5-10倍蛋清粉质量的软化水将其溶解，充分搅匀后使用，现用现配；用5-10倍皂土质量的60-70℃的软化水与皂土混合，充分润湿均匀隔夜使用；添加顺序为先蛋清粉后皂土。

2.一种冰香水梨酒的制备方法，包括以下步骤：

1）将梨果-4℃先预冷24h，再-20℃快速冷冻至梨果完全冻实；

2）将冰冻梨果快速破碎后榨汁，破碎及压榨过程保持梨果温度≤-15℃，除去冰晶；使用蔗糖调整梨汁糖度，使其糖度≥25°Brix，调节pH值≤3.8，再向梨汁中添加30-50mg/L的SO₂；

3）添加澄清剂澄清梨汁，于≤-4℃低温下静置过夜，过滤除去沉淀物；

4）取步骤3）中澄清梨汁，溶解活化酿酒酵母，将溶解活化后的酿酒酵母添加到步骤3）澄清梨汁中混匀；10-15℃发酵，至发酵液酒精度≥7%，总糖含量≥130g/L时，过滤除去发酵液中的酵母，终止发酵，得冰香水梨酒原液；

5）向冰香水梨酒原液中添加30-50mg/L的SO₂，于≤10℃低温下陈酿≥1年；

6）向步骤5）陈酿后的冰香水梨酒添加复合澄清剂澄清处理，过滤，135-150℃热处理4-15s下超高温瞬时杀菌，得冰香水梨酒；瓶储3-6个月；

步骤6）所述的复合澄清剂由蛋清粉和皂土组成；所述蛋清粉添加量为0.10‰-3.00‰m/m，皂土添加量为0.10‰-3.00‰m/m，均以冰香水梨酒原液质量千分比计；用5-10倍蛋清粉质量的软化水将其溶解，充分搅匀后使用，现用现配；用5-10倍皂土质量的60-70℃的软化水与皂土混合，充分润湿均匀隔夜使用；添加顺序为先蛋清粉后皂土。