[发明专利]一种泡椒苔干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡椒苔干的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

 苔干，又名响菜、山蜇。色泽鲜绿、质地爽口、味若苔干，食用价值极高。目前，利用苔干加工成食品的方法已有不少，但是口味较为单一，不能满足现代人对食品口味多样化营养丰富化的要求，本发明提供一种泡椒苔干的制作方法，制得产品口味独特，营养丰富兼具保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种泡椒苔干的制作方法。

本发明采用的技术方案如下：

    一种泡椒苔干的制作方法，包括以下步骤：

(1)、称取下列重量份的原料：苔干100-150、姜笋10-20、海带微粉5-10、泡椒10-15、食盐5-10、白糖5-10、味精1-4、柠檬酸1-5、食醋10-20、青花椒精油0.01-0.05、南瓜叶1-2、鲜芦根2-3、枇杷叶2-3、霜桑叶1-2、陈皮2-3、黄芩1-2、生地1-2、八股绳2-3、水适量；

(2)、将南瓜叶、鲜芦根、枇杷叶、霜桑叶、陈皮、黄芩、生地、八股绳加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；

(3)、将苔干清洗干净切条，加入到浓度为5-10%的淡盐水中浸泡1-2小时，捞出离心脱水，加入精制液混匀，加热焖润至干，得苔干条；

(4)、将泡椒洗净入熟油锅煸炒，加食盐、白糖、味精及水煎煮1-2小时，过滤得泡椒液；

(5)、将姜笋去皮洗净切丝，加食醋、柠檬酸浸泡腌制1.5-2小时，加热焖干，研磨成粉，与海带微粉合并混匀，与泡椒液混合，得调味浆液；

(6)、将苔干条与调味浆液混匀，真空包装、杀菌即得。

本发明的有益效果为：

    本发明生产工艺简单实用，制备苔干鲜嫩清脆爽口，增加了酸辣香醇的味道，增进食欲；配方增加清热解毒、开胃消食等功效中药成分，降低辛辣而引起的上火等不良症状，适合各种人群食用。

具体实施方式

    一种泡椒苔干的制作方法，包括以下步骤：

(1)、称取下列重量（kg）的原料：苔干120、姜笋18、海带微粉10、泡椒15、食盐10、白糖10、味精2、柠檬酸3、食醋20、青花椒精油0.02、南瓜叶2、鲜芦根3、枇杷叶2、霜桑叶1、陈皮2、黄芩1、生地1、八股绳2、水适量；

(2)、将南瓜叶、鲜芦根、枇杷叶、霜桑叶、陈皮、黄芩、生地、八股绳加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；

(3)、将苔干清洗干净切条，加入到浓度为10%的淡盐水中浸泡2小时，捞出离心脱水，加入精制液混匀，加热焖润至干，得苔干条；

(4)、将泡椒洗净入熟油锅煸炒，加食盐、白糖、味精及水煎煮2小时，过滤得泡椒液；

(5)、将姜笋去皮洗净切丝，加食醋、柠檬酸浸泡腌制1.5小时，加热焖干，研磨成粉，与海带微粉合并混匀，与泡椒液混合，得调味浆液；

(6)、将苔干条与调味浆液混匀，真空包装、杀菌即得。