[发明专利]一种含硒食品添加剂材料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含硒食品添加剂原料的制备技术，具体涉及一种高硒平菇的栽培方法，尤其是利用硒缓释剂栽培高硒平菇的方法。 

背景技术

硒是人和动物体内必需的微量元素，是构成谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、硒蛋白P等多达23种功能蛋白的活性中心，具有以下功效：(1)清除体内过氧化物、自由基，保护细胞结构与功能不受干扰与损害，延缓衰老；(2)加速致癌物质的代谢，促进DNA损伤修复，降低癌症发病率；(3)拮抗体内有毒物质，降低其毒性，有效保护肝脏；(4)增强机体细胞免疫功能，提高机体免疫力。而硒的严重缺乏会直接导致克山病和大骨节病，其中克山病最早发现与70年代的黑龙江克山县，是以心脏呈不同程度的扩张，严重时呈球形，心肌有散在不同程度的坏死灶及斑痕区为主要表现的心肌病；大骨节病是以骨关节增粗、畸形为主要表现的一种地方病。 

土壤缺硒是全世界广泛存在的问题，尽管我国的湖北恩施有世界硒都之称，陕西紫阳也是一个富硒区，但是我国存在一个从东北黑龙江省一直延伸到西南云南省的低硒带，占据我国国土面积的72％。在这些低硒区，农作物等食物的生长过程中无法从土壤中获取充足的硒，从而形成食物链的普遍缺硒状态，因此这些区域的人体内也处于缺硒的状态，研究显示中国人均日摄入硒的总量约为35μg，显著低于世界卫生组织(WHO)推荐的硒日摄入量50-200μg。因此，在这些低硒区域生活的人们需要通过生物营养强化技术生产的农副产品来补充硒的摄入。 

食用菌由于其生长周期短、产量高等特点成为有效的硒营养强化农副产品，并具备成为含硒食品添加剂原料的潜力。但是目前富硒食用菌生产方式是通过直接向菌基中添加无机硒酸盐(如：亚硒酸钠、硒酸钠)，如：富硒食用菌的栽培及其下脚料生产天然富硒牛奶的方法(中国专利申请200610046148.4)、富硒双孢菇的工厂化栽培方法(中国专利申请200910067431.9)，但是硒含量均低于10mg／kg(干重)，可以满足缺硒人群 的食物补硒的需求，但是无法满足临床、保健人群等高硒人群的需求，因此，开发高硒产品就显得十分有必要，而且，高硒产品还可以作为硒的食品添加剂，可以开发富硒功能食品。同时，如果在食用菌栽培过程中过量使用无机硒酸盐会对食用菌的生长产生毒害，不仅得不到硒含量较高的食用菌，还会严重影响食用菌产量。 

同时，平菇对硒具有良好的富集作用，但现有技术手段中平菇对硒的吸收利用率不高，如科技文献“富硒平菇的研究”(曹素芳，1990，食用菌，6：19-20)和“平菇富硒能力的研究”(孙悦迎，1996，中国食用菌，6：28)中介绍了利用无机硒混入栽培料培养富硒平菇的方法，得到的富硒平菇子实体总硒含量最高可达60mg／kg(干重)，硒的回收利用率不到25％，而且随着平菇中硒含量的增加而利用率降低。发明专利“以亚硒酸钠为硒源进行均匀富硒栽培平菇的方法”(专利号：ZL201010580175.6)采用亚硒酸钠为硒源，以玉米芯等作物秸秆为载体，按比例混入栽培料培育富硒平菇，利用该方法可以培育出硒含量最高达10mg／kg(鲜重)的富硒平菇，而且子实体中硒主要以有机硒的形式存在，利于人体吸收。 

但是以上方案存在以下几个问题： 

所栽培获得的平菇子实体硒含量不高，最高硒含量仅100mg／kg(干重)左右，无法获得更高硒含量的高硒平菇，否则对平菇生长产生危害； 

所栽培获得的平菇子实体不同茬之间的硒含量差别较大，无法实现标准化、规模化生产； 

栽培过程中的硒的利用率不高(硒利用率(％)=平菇子实体总硒量(g)／培养基中加入的总硒量(g)×100％)，存在稀缺资源的浪费问题。 

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种用于作为含硒食品添加剂的食用菌原料的制备方法，提高食用菌中的硒含量，以达到作为食品添加的效果。 

本发明的技术方案如下： 

一种用于含硒食品添加剂的食用菌原料制备方法： 

用粘土负载亚硒酸钠作为硒缓释剂栽培高硒平菇，包括以下步骤： 

(1)制备高硒平菇用硒缓释添加剂，以组分的重量份数计包括： 

亚硒酸钠  0.22-0.44重量份数； 

粘土      100重量份数； 

优选的，所述的硒缓释添加剂中总硒含量为1000-2000mg／kg。 

优选的，所述粘土为纳米级的中性粘土或高粘凹土。