[发明专利]一种猕猴桃发酵饮料及制备方法和应用

权利要求书

1.一种猕猴桃发酵饮料，其特征是以猕猴桃、糖、甜味剂和水为原料，将带皮和带籽的猕猴桃果打浆，加活性微生物红茶菌母液，在0～30℃，1～6个月，经数次发酵，在发酵过程中补充糖和灭菌水，第一次发酵后的发酵液称为老窖，取第四次发酵液用老窖、甜味剂和水勾兑而得成品，所指猕猴桃包括猕猴桃畸形果、小果、过度成熟果、难脱皮的猕猴桃果及果皮和果籽。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃发酵饮料的制备方法，其特征是按以下步骤制备：

⑴将猕猴桃果洗净，带皮带籽打浆，浆液装桶或装罐；

⑵将茶叶按水重量的0.2～0.5%加入到温度为80～90℃的灭菌水中浸泡30分钟～2小时，过滤去掉茶叶,制备红茶菌母液；

⑶将装桶或装罐果浆，接种红茶菌母液，接种量为果浆重量的5%～10%，加盖，密封，在0～30℃，发酵1～6个月，得第一次发酵液，简称老窖；

⑷取老窖与灭菌水混合，重量比为老窖∶灭菌水=1∶1～9，加混合液重4%～5%的糖，加盖但不密封，在0～30℃，发酵1～6个月，得第二次发酵液；

⑸取第二次发酵液与灭菌水混合，重量比为二次发酵液∶灭菌水=1∶3，加混合液重4%～5%的糖，加盖但不密封，在0～30℃，发酵1～6个月，得第三次发酵液；

⑹取第三次发酵液与灭菌水混合，重量比为三次发酵液∶灭菌水=1∶3，加混合液重2%～4%的糖，加盖但不密封，在0～30℃，发酵1～6个月，得第四次发酵液；

⑺取第四次发酵液、老窖、灭菌水混合，重量比为四次发酵液∶老窖∶灭菌水=1∶0.2～0.4∶2.6～2.8加甜味剂勾兑，以酸甜可口为止。

3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃发酵饮料的制备方法，其特征是发酵过程中补充的糖为白糖或红糖。

4.根据权利要求2所述的一种猕猴桃发酵饮料的制备方法的应用，其特征是老窖还用于生产猕猴桃果肉饮料。

5.根据权利要求2所述的一种猕猴桃发酵饮料的制备方法的应用，其特征是用发酵液勾兑各种果汁，使成营养可口的带多种益生菌的活性饮料。

6.根据权利要求2所述的一种猕猴桃发酵饮料的制备方法的应用，其特征是方法适用于猕猴桃与其他浆果，一起打浆发酵。