[发明专利]一种猕猴桃发酵饮料及制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种生物活性饮料及其制备方法和应用，具体地说是一种猕猴桃发酵饮料及制备方法和应用。

背景技术

生物活性饮料已经成了饮料中的一大分支，大都以植物提取物，多种微生物发酵而成，本发明人曾发明的一种新的活性饮料的制备方法即《一种刺梨发酵饮料的制备》ZL03117791.2是在传统红茶菌的基础上，加入竹叶、陈皮、刺梨提取物或刺梨果汁进行勾兑，从而得到一种口感及保健效果都好的活性生物饮料。

猕猴桃是贵州近年大规模种植的一种果品，是一种营养价值很高的健康水果，贵州修文猕猴桃2011年获国家地理标志产品认证，猕猴桃果实富含糖、维生素、并含蛋白类脂、类胡萝卜素及各种微量元素，其药用价值也很高，具有解热、止渴、通淋、治烦热、消渴、治黄疸石淋、痔疮等效果，猕猴桃的根、茎、枝叶都有药用价值。其根有抗癌作用，其茎中液汁含多种氨基酸，由于猕猴桃的成熟过程是自然糖化，糖度高，易受微生物污染、蚊虫叮咬，软化后口感不好，有怪味、酸味、不好吃、不好卖，造成果农增收不致富，特别是一些畸形果、小果、过度成熟果、难脱皮的果更是难销，因此猕猴桃果的深加工为果汁、果脯、果酒、果汁饮料、果干等是在所必行。由于猕猴桃具有很好的止渴消渴作用，是生产饮料的好原料，用猕猴桃汁饮料的专利很多，如《猕猴桃饮料及其制备方法》申请号201110361471.1；《一种天然SOD猕猴桃饮料》CN102948853A；《猕猴桃饮料》200710060706.7；《一种杜仲猕猴桃饮料及制造方法》201010004745.7等等，但在这些猕猴桃饮料专利申请中，没有一件是用猕猴桃生产活性饮料的，具体地说是没有一件是以猕猴桃为原料用接种微生物发酵生产猕猴桃发酵饮料的，现有技术的共同特点都是以猕猴桃果汁或果汁提取物，配以防腐剂、甜味剂、酸味剂或某些中药材提取物加工而成，因此，他们都不能有效利用猕猴桃的果皮和果籽，都免不了要加防腐剂。

猕猴桃果皮含有大量的猕猴桃苦素，猕猴桃苦素对人体有调节，保健作用，可增进食欲，促进消化，增强体质、提高免疫力，由于猕猴桃苦素中含有一定的哥碱和咖啡因，食用后醒脑，有舒服轻松的感觉，可使人们从夏热的烦躁心理状态中松弛下来，从而恢复精力，猕猴桃苦素还能使体内毒素随大、小便排出，使少儿不生疮疖，少患其它疾病，猕猴桃的苦素含有丰富的B族维生素，具有强大的杀伤癌细胞的能力，对贫血患者有改善作用。由于猕猴桃果皮带苦味，所以一般猕猴桃饮料都不会将猕猴桃果皮利用。

猕猴桃果籽含有大量的亚油酸，亚油酸被人们公认对人体有保健作用，在一般果汁饮料中，也不会将果籽加以利用。

一般猕猴桃饮料的保质期短，都要添加防腐剂，凡加防腐剂的饮料，一般人们都比较反感。现有猕猴桃饮料通常是一种果汁调配料，因此产品往往香味不足，常有强烈的不愉快的甘草味或其它气味，产生卡喉感。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有猕猴桃饮料存在的口感差，保质期短，添加防腐剂，对果皮果籽不能很好利用的问题，发明一种猕猴桃发酵饮料，克服现有猕猴桃饮料存在的问题，全方位保留猕猴桃的营养价值和药用价值，为猕猴桃的深加工开辟一条新的途径，使猕猴桃的畸形果、小果、过度成熟果、难脱皮的猕猴桃果及果皮果籽就地加工消化，达到物尽其用。在剔除各种不合格的果品后，使贵州修文猕猴桃地理标志产品形象更加鲜明突出，使果农增产增富。

本发明一种猕猴桃发酵饮料，以猕猴桃、糖、甜味剂和水为原料，将带皮和带籽的猕猴桃果打浆，加活性微生物红茶菌母液，在0～30℃，1～6个月，经数次发酵，在发酵过程中补充糖和灭菌水，第一次发酵后的发酵液称为老窖，取第四次发酵液用老窖、甜味剂和水勾兑而得成品，所指猕猴桃包括猕猴桃畸形果、小果、过度成熟果、难脱皮的猕猴桃果及果皮和果籽。

本发明一种猕猴桃发酵饮料的制备方法，是按以下步骤制备：

⑴将猕猴桃果洗净，带皮带籽打浆，浆液装桶或装罐；

⑵将茶叶按水重量的0.2～0.5%加入到温度为80～90℃的灭菌水中浸泡30分钟～2小时，过滤去掉茶叶,制备红茶菌母液；

⑶将装桶或装罐果浆，接种红茶菌母液，接种量为果浆重量的5%～10%，加盖，密封，在0～30℃，发酵1～6个月，得第一次发酵液，简称老窖；

⑷取老窖与灭菌水混合，重量比为老窖∶灭菌水=1∶1～9，加混合液重4%～5%的糖，加盖但不密封，在0～30℃，发酵1～6个月，得第二次发酵液；