[发明专利]木瓜冰酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种木瓜冰酒的生产方法，属食品加工领域。

背景技术

进入21世纪，随着生活水平的提高，人们的健康意识越来越高，在主动与被动喝酒过程中，天然健康型果露低度酒正逐渐被人们所接受。

宣木瓜是一种药食同源、有“百益果王”美誉之称的天然果品，内含十九种氨基酸、木瓜黄酮、齐墩果酸、超氧化物歧化酶（SOD）和多种微量元素，具有保肝护肝、降低血液粘度、美容养颜、软化血管、抗肿瘤等作用。因此，以木瓜为原料制成的饮品受到越来越多的人喜爱，由于生产方法的不同，制得的成品口感及保健效果也有所不同。

发明内容

为充分开发木瓜的营养价值，提升其保健效果，本发明提出一种木瓜冰酒的生产方法。

为此，本发明的技术方案为：木瓜冰酒的生产方法，所述木瓜冰酒由重量份数为：宣木瓜汁4份、白砂糖1份配制而成，其特征在于由以下步骤组成：

1）将冰雪霜冻后的宣木瓜清洗后，放入不锈钢容器中，通入水蒸气30～45分钟进行脱涩处理；

2）将脱涩后的木瓜破碎后送入三足式离心机进行离心分离，然后用大孔树脂进行降酸处理，去掉其中的渣子，使所得木瓜汁的pH在3.5～4.2之间；

3）在上述木瓜汁中加入白砂糖调整糖度，然后加入质量为所述木瓜汁质量0.2‰的安琪葡萄酒活性酵母RV171或BV818，将其置于15～20℃条件下发酵（大约4周以上）；

4）当上述发酵液中的酒精度为9％～12％vol之间时，立即降温至10℃以下，终止发酵并转罐；在转罐后的发酵液中加入含量为20～30ppm的二氧化硫，然后将发酵液置于15～20℃条件下再次发酵8个月以上；

5）将经上述发酵后的基酒在10℃～18℃环境下，陈酿1～2年，期间进行倒罐、澄清处理；

6）将陈酿好的的基酒冷冻、过滤后，调整糖度、酒精度，然后用超滤机过滤后进行灭菌处理，之后送入贮存罐；

7）将上述过滤、灭菌后的酒泵入灌装机进行灌装，再经打塞、贴标、包装，即得成品木瓜冰酒。

对上述技术方案的一种改进在于：为提高发酵效果，上述步骤3）中所述的安琪葡萄酒活性酵母RV171或BV818，使用前要事先放入8%的25℃蔗糖水中活化20分钟。

有益效果：

木瓜经霜冻后其水分部分凝结成冰，压榨时，处于结冰状态的水分与压出的果汁被分离开，可提高宣木瓜汁中的营养物质及芳香物质的浓度、降低木瓜涩味。低温发酵有利于水果酯香物质的形成，如乙酸异戊酯、乙酸乙酯等，也有利酯的保留；同时低温发酵可减少酵母胶体物质的产生，有利于酒的澄清。

本发明以宣木瓜和白砂糖为原料，经霜冻、高温脱涩、低温发酵后制成，营养丰富、口感好，具有良好的养身保健效果。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅限于这一实例。

1）选取冰雪霜冻后的宣木瓜，清洗之后放入锅炉中，通入水蒸气40分钟进行脱涩处理；

2）将脱涩后的木瓜破碎成3～4㎜果块，然后送入三足式离心机中进行离心分离，同时加入大孔树脂进行降酸处理后去掉其中的渣子，使所得木瓜汁的pH为3.8；

3）在上述木瓜汁中加入白砂糖（白砂糖的质量为木瓜汁质量的1/4）调整其糖度，然后加入质量为所述木瓜汁质量0.2‰的安琪葡萄酒活性酵母RV171（或BV818），然后将其置于17℃条件下发酵5周；

4）当上述发酵液中的酒精度为10％vol时，将其降温至8℃终止发酵然后转罐；在转罐后的发酵液中加入含量为25ppm的二氧化硫，然后将发酵液置于15℃条件下再次发酵9个月；

5）将经上述发酵后的基酒置于15℃环境下，陈酿2年，每半年分别倒罐、澄清处理一次；

6）将陈酿好的的基酒冷冻、过滤后，调整好糖度、酒精度，然后用超滤机过滤后进行灭菌处理，之后送入贮存罐中待灌装；

7）将上述过滤、灭菌后的基酒泵入灌装机中灌装，再经打塞、贴标、包装处理后，即得到成品木瓜冰酒。

为提高发酵效果，使所得木瓜冰酒口感更好，上述步骤3）中所使用的安琪葡萄酒活性酵母RV171（或BV818）要事先放在8%的25℃蔗糖水中活化20分钟。

本发明以宣木瓜和白砂糖为原料，经霜冻、高温脱涩、低温发酵后制成，营养丰富、口感好，具有良好的养身保健效果。