[发明专利]豆渣肉脯及其制备方法

权利要求书

1.一种豆渣肉脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）猪肉预处理：取新鲜猪肉，去除脂肪、筋膜，流水冲泡1小时，将肉沥干水分，速冻，用切片机切成肉片；

（2）猪肉腌制：将肉片放入到预先配制好的腌制液中，在6～8℃条件下腌制15～25小时，捞出，沥干水分；

（3）豆渣处理：将湿豆渣在50～70℃烘10～15小时，粉碎，过60～100目筛，即得豆渣粉；

（4）拌料：向腌制后的肉片中按质量的5～10%加入豆渣粉，与少量水混合并拌料混匀，再静置10～20分钟；

（5）烘干：取纱布铺于鼓风干燥箱的筛格上，在纱布上涂一层植物油，然后将肉片整齐地铺于上面，要求肉片的纤维方向一致，以免烘烤时由于肌纤维收缩不匀而扭曲变形，随后于60～65℃烘干；

（6）烤制：把烘干后的肉片放在烤箱内，设定温度在180～220℃，烘烤1～3分钟；

（7）修整：烤制后的肉片先用压平机压平，再用切形机或手工切形；

（8）包装。

2.根据权利要求1所述豆渣肉脯的制备方法，其特征在于：所述腌制液是按以下方法制备而成的：按1Kg猪肉计，所用的原料为：

第一组原料：八角18.3g，甘草1.7g，桂皮2.7g，白胡椒粉1.1g，草果1.3g，山奈3.3g，姜粉3g，辣椒25g，花椒10g；

第二组原料：食盐16g，白糖36g，红糖63g，酱油10g，味精2.5g，

先将第一组原料加1～3Kg水熬煮0.5～2小时，过滤,将滤液浓缩至0.5～1Kg，再加入第二组辅料并充分混匀。

3.根据权利要求1所述豆渣肉脯的制备方法，其特征在于：所述猪肉为猪里脊肉。

4.根据权利要求1或2或3所述的制备方法得到的豆渣肉脯。