[发明专利]一种苦瓜蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种苦瓜蛋糕，其特征在于，以重量份计，其组份为：苦瓜483～596份、鸡蛋521～675份、白砂糖202～311份、柠檬酸36～57份、面粉287～398份、色拉油63～89份、奶油135～172份、麦芽糖浆112～153份、花生油22～36份、调和油15～27份。

2.如权利要求1所述的苦瓜蛋糕，其特征在于，所述组份的重量份为：苦瓜543～576份、鸡蛋623～655份、白砂糖245～280份、柠檬酸43～51份、面粉336～355份、色拉油69～80份、奶油141～153份、麦芽糖浆122～143份、花生油27～31份、调和油19～24份。

3.如权利要求2所述的苦瓜蛋糕，其特征在于，所述组份的重量份为：苦瓜559份、鸡蛋647份、白砂糖262份、柠檬酸48份、面粉346份、色拉油75份、奶油147份、麦芽糖浆133份、花生油29份、调和油40份。

4.权利要求1～3任意所述的苦瓜蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）苦瓜汁的制备：将新鲜的苦瓜清洗干净，切块，然后放入不锈钢容器内加1.5倍的水在95℃煮5min，然后取出打浆，用4层纱布过滤，取其滤液冷却，制得苦瓜汁；

（2）搅打：将鸡蛋、白砂糖、苦瓜汁和柠檬酸放入搅拌器中，先用中速搅打2～3min，再改用高速档使糖快速溶于蛋液，并不断搅打冲入空气，形成蛋糖混合的泡沫结构，当泡沫结构的体积增长到原体积的2～3倍时停止搅打；

（3）混合：将面粉、色拉油、奶油、麦芽糖浆混合搅拌均匀后，加到蛋糖混合泡沫结构中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊，此操作要在3～5min内完成；发松面糊调制完成后，加入花生油调和油并缓慢拌和均匀；

（4）注模：在模具中铺上一层蛋糕纸，然后涂上一层调和油，将调制好的面糊注入烤模中，入模量占模体积的2/3即可；

（5）烘烤：烘烤时，炉温要适当，且烤室内要有足够的水蒸气；

（6）刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油；

（7）脱模：脱模后冷却包装，即为成品。

5.如权利要求4所述的苦瓜蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（3）中的面粉要事先过300目筛，过3～5次。

6.如权利要求4所述的苦瓜蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（5）中的烘烤分为三个阶段：第一阶段面火温度为118～125℃，底火温度为250～260℃；第二阶段面火温度为270℃，底火温度为270～300℃；第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃；第一阶段烘烤时间为4～7min，第二阶段烘烤时间为8～10min，第三阶段烘烤时间为5～8min。