[发明专利]一种苦瓜蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种蛋糕加工领域，具体涉及一种苦瓜蛋糕及其制备方法。

背景技术

苦瓜，是人们非常喜爱的一种蔬菜。苦瓜为葫芦科苦瓜，属一年生蔓性草本植物的果实，又名凉瓜、癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等。苦瓜具有很高的营养价值，通过对若干种不同品种的苦瓜分析表明：每100克鲜苦瓜中含蛋白质0.8～0.9g，脂肪0.2～0.3g碳水化合物2～3g膳食纤维0.7～1.6g，V_A56～84mg，V_C20～97mg，胡萝卜素0.5～1.0mg，钙磷18～22mg，麟19～32mg，铁0.6～0.7mg，钾256mg。此外，还含有苦瓜甙、5-羟基色胺和多种游离氨基酸以及果胶等物质。苦瓜还具有很高的药用价值，我国古代医学家李时珍说“苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”现代医药研究证实，苦瓜能治胃热疼痛。湿热痢疾呕吐腹泄等多种疾病。

蛋糕是我国人民的一种传统方便食品，含有较高的蛋白质和碳水化合物，但几乎不含维生素。矿物质元素等营养成分，随着人民生活水平不断的提高以及科学知识的普及，人们越来越将食品营养与健康联系在一起，对食品的要求愈来愈高。目前市场上的蛋糕，大多高蛋白高脂肪，具有特殊功能的蛋糕基本没有。开发一种苦瓜味功效的蛋糕具有很广阔的市场。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦瓜蛋糕及其制备方法，弥补了现有技术的不足，据营养学原理和绿色蔬菜特性，研制了一种苦瓜蛋糕，增加了蛋糕的营养价值，作为一种方便疗效食品，以满足不同特殊人群的需要。

本发明苦瓜蛋糕的技术方案是这样实现的：一种苦瓜蛋糕，以重量份计，其组份为：苦瓜483～596份、鸡蛋521～675份、白砂糖202～311份、柠檬酸36～57份、面粉287～398份、色拉油63～89份、奶油135～172份、麦芽糖浆112～153份、花生油22～36份、调和油15～27份。

而且，所述苦瓜蛋糕的重量份优选为：苦瓜543～576份、鸡蛋623～655份、白砂糖245～280份、柠檬酸43～51份、面粉336～355份、色拉油69～80份、奶油141～153份、麦芽糖浆122～143份、花生油27～31份、调和油19～24份。

所述苦瓜蛋糕的最佳重量份为：苦瓜559份、鸡蛋647份、白砂糖262份、柠檬酸48份、面粉346份、色拉油75份、奶油147份、麦芽糖浆133份、花生油29份、调和油22份。

上述的苦瓜蛋糕是通过以下步骤来实现的：

（1）苦瓜汁的制备：将新鲜的苦瓜清洗干净，切块，然后放入不锈钢容器内加1.5倍的水在95℃煮5min，然后取出打浆，用4层纱布过滤，取其滤液冷却，制得苦瓜汁；

（2）搅打：将鸡蛋、白砂糖、苦瓜汁和柠檬酸放入搅拌器中，先用中速搅打2～3min，再改用高速档使糖快速溶于蛋液，并不断搅打冲入空气，形成蛋糖混合的泡沫结构，当泡沫结构的体积增长到原体积的2～3倍时停止搅打；

（3）混合：将面粉、色拉油、奶油、麦芽糖浆混合搅拌均匀后，加到蛋糖混合泡沫结构中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊，此操作要在3～5min内完成；发松面糊调制完成后，加入花生油和调和油并缓慢拌和均匀；

（4）注模：在模具中铺上一层蛋糕纸，然后涂上一层调和油，将调制好的面糊注入烤模中，入模量占模体积的2/3即可；

（5）烘烤：烘烤时，炉温要适当，且烤室内要有足够的水蒸气；

（6）刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油；

（7）脱模：脱模后冷却包装，即为成品。

步骤（3）中的面粉要事先过300目筛，过3～5次。这样可以让面粉接触新鲜空气，经氧化除去陈宿气，同时也使结成团块的面粉疏松，易于拌合。

步骤（5）中的烘烤分为三个阶段：第一阶段面火温度为118～125℃，底火温度为250～260℃；第二阶段面火温度为265～272℃，底火温度为270～300℃；第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃；第一阶段烘烤时间为4～7min，第二阶段烘烤时间为8～10min，第三阶段烘烤时间为5～8min。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：口感柔软细腻，甜中略带苦味，非常爽口，弹性足，无粗糙感，不黏牙，且香气浓郁纯正，有苦瓜蛋糕特有的风味；具有清热解毒、消暑解热、补肾润脾、提高免疫力、降血脂等功效，增加了蛋糕的营养价值，是老幼皆宜的高级产品；作为一种方便疗效食品，满足了不同特殊人群的需要，开发了苦瓜的市场。

具体实施方式

实施例1