[发明专利]豌豆营养餐条

说明书

技术领域

    本发明涉及一种营养餐条，隶属于糕点类食品,尤其是在面粉中加入豌豆全粉进行制作的一种糕点。

背景技术

随着经济的发展，人们营养意识逐步提高，膳食结构的合理性、平衡性有了根本变化，人们对食物要求已以“精益求精”变成粗细搭配，多元营养。高脂肪、高蛋白食物会加重肠胃负荷，膳食不平衡，健康天平就要倾斜。所以均衡人体营养是保持健康的一个重要原则。杂粮具有特殊的营养功效，是最天然的养生品，可以为人体提供多种不同的营养，对人体营养均衡是十分有益的，对人体健康的作用也越来越得到重视。

豌豆属于豆科植物，起源于亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各省均有栽培。全国耕种面积广大，是农民增收的渠道之一。

据百度百科资料介绍：豌豆别名回回豆、荷兰豆、麦豆，又称蜜糖豆、蜜豆、青豆，上海附近地区称小寒豆。每100克豌豆所含营养素如下：热量 (105.00千卡) 、蛋白质 (7.40克) 、脂肪 (0.30克) 、碳水化合物 (21.20克) 、膳食纤维 (3.00克) 、维生素A (37.00微克) 、胡萝卜素 (220.00微克) 、硫胺素 (0.43毫克) 、核黄素 (0.09毫克) 、尼克酸 (2.30毫克) 、维生素C (14.00毫克) 、维生素E (1.21毫克) 、钙 (21.00毫克) 、磷 (127.00毫克) 、钾 (332.00毫克) 、钠 (1.20毫克) 、碘 (0.90微克) 、镁 (43.00毫克) 、铁 (1.70毫克) 、锌 (1.29毫克) 、硒 (1.74微克) 、铜 (0.22毫克) 、锰 (0.65毫克)。    豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。1. 增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。2. 防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。3. 通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 

经过调查，目前市场上还没有专门使用豌豆作为原料制作糕点的产品。基于以上原因，研发制作在面粉中添加豌豆全粉的豌豆营养餐条，制作一种全新的、快捷的主食类食品是很有必要的。

发明内容

本发明豌豆营养餐条的目的是提供一种将豌豆全粉根据一定比例添加到面粉中，再和其它一些辅料混合，经过食品机械成型，烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用了豌豆的营养成分，为人们食用和补充豌豆的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均衡人体营养的功效。

 本发明所采用的技术方案是，将豌豆碾磨成可通过100目的细粉状即全粉，储存在15℃以下的环境中。生产时把豌豆全粉、面粉、食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：豌豆全粉15﹪、面粉55%、其它30%（包括：食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂,其中每一种的添加数量可以根据口味和气温情况灵活调整）。加水数量以面团硬度适合压面机工作为准，不包含在配方中。

 

生产工艺为：混料和面、一次压面、二次压面、刷油、卷面、拉伸、挤压成型、静置、烘焙、充氮包装。

生产工艺参数：

产品的感官标准：豌豆营养餐条表面为金黄色，色泽正常、无异味、异嗅、无肉眼可见杂质，外形整齐，无霉变，无糖粒，无粉块。

本发明豌豆营养餐条的有益效果是：为中国的食品行业提供了一种全新的产品，为老百姓提供了一种营养好吃，可以每天食用的美食。

附图说明

图1是本发明豌豆营养餐条的多层条型示意图。

具体实施：

产品生产和生产工艺主要遵守GB20977-2007《糕点通则》，同时，应用以下标准：

GB/T5009.11-2003 《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T7718《预包装食品标签通则》、GB/T5009.11-2003《食品中蛋白质的测定》、GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物检验 细菌总数测定》。